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不宜用小火蒸鱼

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2013-02-01 09:04:25

清蒸鱼是人们日常生活和各种宴席上一道颇为受人欢迎的菜肴,但是要做好它,却是需要掌握好火候的。做好清蒸鱼,最重要的是不宜用小火。

这是因为:如果蒸鱼时用小火,温度低而加热慢,鱼肉中的蛋白质就会逐渐凝固,失水退嫩,鲜味损失,肉质发硬,使一道本米的美味变得不美了。而如果用大火足汽在短时间内把鱼蒸熟,则会使鱼肉鲜嫩,色自如玉,凝而不散,味道香美。

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