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烧、煮牛肉时放点醋可加速熟烂

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2013-01-30 18:20:49

牛肉的咀嚼强度,主要决定于牛肉中结缔组织的含量。牛肉中结缔组织含量比猪肉羊肉多。结缔组织主要由胶原蛋白质组成,使肌肉组织特别坚韧,因此炖煮牛肉要经较长时间加热才可煮烂。但牛肉中胶原蛋白质在酸性环境中加热,可以加速分解成可溶性、柔软的明胶。因此,在烧炖牛肉时,添加适量食醋,不仅可以加速煮烂牛肉,同时还具有除膻、提香作用。

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