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乌梅糖醋小排

□ 作者:紫色透明 ‖ 来源:紫色透明美食博客    2013-01-28 16:06:52

老菜新味儿年菜首选----乌梅糖醋小排

我家每年的年夜饭餐桌都少不了排骨的影子,不过想把粗矿的排骨做的精致有内涵,还需要用一点点心。捣鼓美食第一准则就是不能怕麻烦,一旦有一丁点怕麻烦的念头萌生,那势必就少了专注和用心,凑合凑合的想法便会接踵而来。

糖醋小排是传统的地方菜,经典的酸甜口颇受大众的欢迎。自从在金鼎轩吃过一次乌梅糖醋小排,就心心念的想着这口。但后来去了多次,都赶上他家的乌梅糖醋小排售完,可见受欢迎的程度不一般啊。他家做的糖醋小排汁调的那叫一个地道,口味酸甜适中且汤汁红亮,排骨肉质不干易脱骨。而且添加了乌梅后,独有的乌梅香味,融合在菜中,添香増味,去腻且开胃,让这道传统的老菜时尚了不少。我在家酝酿好几天了,终于敌不过馋虫,打算自己炮制下。

在超市买了小排,让卖家特意给剁成了小块。又到同仁堂采买了上等的乌梅,乌梅酸味纯正,用来做这道糖醋口菜,再合适不过了。想让小排颜色亮丽起来,红曲米是不能少的。周围超市和市场转了一圈,都买不到红曲米,最终在网上下了单,候了好几天,才收到满意的红曲米。用红曲米浸泡过的汤汁烹制这道小排,汤汁红亮,味道浓香。添上这样一道菜,让传统的年菜更添精致。今年的年夜饭,来上几样精致可口的美味,给餐桌增添下亮点吧。

乌梅糖醋小排的做法

乌梅糖醋小排

原料:肋排250克,乌梅10个。

调料:白糖30克,醋20ml,生抽20ml,料酒20ml,红曲米50克,桂皮1块,八角2个,肉蔻1个,香叶3片,花椒1克,冰糖30克,葱姜适量,清水适量。

乌梅糖醋小排的做法

1、乌梅请提前用热水浸泡半小时泡开。

2、红曲米用来上色,可多可少。红曲米放在一个大碗中,浸泡适量的清水,水量用来炖排骨的量即可。

乌梅糖醋小排步骤1-2

3、浸泡20-30分钟,只要汤色变红,即可用漏网过筛一下,去除固体,留下液体。

4、锅中加足量冷水,放入排骨、葱姜、槐角、香叶、料酒一同煮开后。

乌梅糖醋小排步骤3-4

5、煮开的排骨,撇去浮沫,捞出沥干备用。

6、锅烧热,少许油,加入白糖,小火熬制焦糖色。

乌梅糖醋小排步骤5-6

7、放入排骨翻炒均匀,调入10ml料酒、生抽、白醋。放入香叶、八角、桂皮、肉蔻和葱姜。

8、加入适量的红曲米浸泡的水,微微没过排骨即可。

乌梅糖醋小排步骤7-8

9、放入冰糖。

10、放入浸泡过的乌梅。

乌梅糖醋小排步骤9-10

11、大火煮开后,转小火焖煮40分钟。

12、打开锅盖,见汤汁减少,大火收汁即可。

 乌梅糖醋小排步骤11-12

特别提示

1、红曲米又称红曲、红米,主要以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒。我是采购于网上。

2、这道菜使用的是乌梅,乌梅的酸原味自然,适合做这道菜。

3、有酸梅酱的可以加上一些,味道会更好。

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