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蜜饯梨

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2013-01-27 10:56:05

蜜饯梨

成品形态饱满,内部湿润,味甜清脆,略有原果风味。

原料:配方梨10千克,白糖5千克。

工艺流程

选料->去皮->切块->糖渍->糖煮->成品。

操作要点

①选料:选择大小均匀,无虫无疤,完整成熟的梨。

②去皮:先用浓度为1%的稀盐酸或浓度为1%的碳酸钠稀溶液浸洗,除去附在表面的农药。然后用去皮机或碱液去皮。碱液的浓度为12%—15%,将鲜梨浸入煮沸碱液中1~2分钟,迅速捞出放入冷水中冲洗,擦去表面残留皮层。如家庭少量制作,可用手工去皮。

③切块:用水果刀将梨从中切成两瓣,挖去核。注意完整。

④糖渍:将2.5千克白糖与梨块->起搅拌均匀,腌渍1天。

⑤糖煮:将另一半白糖放在锅中,添入适量水,加热至糖溶化,离火,再将梨块与糖液倒入锅内,沸后煮20分钟左右,停火后继续糖渍,时间应在1天以上,使糖液充分渗透到梨块中。

⑥成品:捞出梨块,沥干糖液,即为成品。

美食城网站小提示

梨和冰糖能一起吃:梨能促进食欲,帮助消化,并有利尿通便和解热的作用,具有润肺清热、止咳化痰、生津止渴等功效。梨若与冰糖搭配食用,其营养更加丰富,有润肺解毒功效,主治感冒咳嗽,急性气管炎。

梨和姜汁能一起吃:梨子能促进食欲,帮助消化,可用于高热时补充水分和营养。若与姜汁、蜂蜜搭配食用,则对咳嗽痰多有一定疗效。

关键词:梨食谱

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