四喜丸子

□ 作者:芹意 ‖ 来源:芹意美食博客    2013-01-25 14:59:23

最平民化的春节喜庆大肉菜----四喜丸子

四喜丸子是鲁菜经典的代表菜之一,因通常每四个为一份,兼取丸子团圆喜庆之意,故名“四喜丸子”。它既是一道家常菜,也是山东一带普通人家年节喜庆很常见的一道宴客菜。

除了鲁菜的四喜丸子,淮扬菜中也有一道著名的大肉丸子,那就是“狮子头”。很长时间我都分不清四喜丸子和狮子头的区别,后来去南方吃到地道的“狮子头”,才慢慢品出两者的区别。

其一,论个头,“狮子头”当仁不让,大过四喜丸子。所以“狮子头”往往单个上菜,四喜丸子要四个为一份了。

其二,论做法,“狮子头”花样较多,什么红烧、清炖,还有夹馅的蟹黄狮子头等等,四喜丸子的做法相对单调。

其三,论口感,四喜丸子虽然也讲究个“入口即化”,但“狮子头”似乎更加软嫩,而且肉香中还有脆脆的菜香。

如此一来,“狮子头”完胜“四喜丸子”,直接上狮子头就完了,还做什么四喜丸子?其实不然,狮子肉自有淮扬菜的精巧细致,体现了南方人心思灵巧;四喜丸子自有鲁菜的醇厚香浓,也体现了山东人的淳朴实在。

四喜丸子的做法

自己在家做,讲究个简单实惠,四喜丸子就显得更加平民化了。更何况一方水土养一方人,南方有南方人的口味,北方有北方人的喜好。

何不借鉴一下南方“狮子头”的做法,做道自家口味的“四喜丸子”——

借鉴一:把肉馅换成肉粒。四喜丸子一般用肉馅,猪肉剁成糜状;而狮子头用的肉却是石榴子大小的肉粒。肉粒之间空隙较大,更能吃进水分和滋味,也就更能“入口即化”。

借鉴二:加点儿荸荠或莲藕,让四喜丸子也能吃出脆脆的口感。

四喜丸子

四喜丸子

主料:猪肉(七分瘦三分肥)400g,

配料:荸荠3粒,生菜叶适量

腌肉料:葱白1段,姜1小块儿,白胡椒粉1小勺,盐1/4小勺,料酒2小勺,生抽1大勺,香油1大勺,干淀粉2小勺,鸡蛋1个,清水3大勺

调料:生抽1小勺,老抽1大勺,料酒1大勺,清水2大勺

其他:食用油适量,生姜3片,水淀粉适量

四喜丸子怎么做

四喜丸子的做法

1、葱白切成末;生姜切出3片备用,其余切成末;

2、荸荠去皮切成细碎的小丁;

3、所用调料放进小碗,搅拌均匀备用;

四喜丸子步骤1-3

4、瘦肉切成石榴子大小的小粒;

5、肥肉比瘦肉更小一些的粒;

6、混合肥瘦肉粒,并少量多次加入清水,边加入边顺同一方向搅拌,直到3大勺清水全部加入,搅拌到肉馅上劲;

四喜丸子步骤4-6

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四喜丸子的讨论
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评论列表(评论 13)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2018-12-17 00:03:34 美食城手机网友
[提问求解]:亲麻烦问,冷冻是炸好冻还是蒸好冻,还是生冻?
回复 支持6
2018-11-16 23:12:42 美食城手机网友
很像四个狮子头啊,美味啊
回复 支持8
2018-10-20 11:31:46 美食城手机网友
好诱人啊
回复 支持4
2018-10-20 11:31:44 美食城手机网友
[提问求解]:想问下为什么要加了鸡蛋后再加调味料呢?
回复 支持8
2018-09-22 11:25:39 美食城手机网友
做的真好,喜欢
回复 支持4
2018-09-22 11:25:38 美食城手机网友
老板给我来十个四喜丸子
回复 支持2
2018-09-02 22:37:43 美食城手机网友
好喜欢啊,很有特点啊,看起来很美味的
回复 支持11
2018-08-16 10:44:23 美食城手机网友
跟狮子头有什么区别呢,这个我喜欢
回复 支持6
2018-08-09 00:21:29 美食城手机网友
真不错,美味啊
回复 支持7
2018-07-11 14:43:43 美食城手机网友
就是没有蒸锅
回复 支持6