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大肉菜酱猪蹄

□ 作者:芹意 ‖ 来源:芹意美食博客    2013-01-23 22:48:04

充满怀旧情结的人气过年大肉菜—酱猪蹄

小时候喜欢过年,除了能吃到一些平时吃不到的好东西,最重要的还有热闹。

那时候,物质不像现在这么丰富,又随军跟父母住在偏僻深山的部队大院里,天地很小,外面的世界很远。

一到过年就不同了,不知从哪里会来很多慰问团体,热闹的文艺演出、喜庆的秧歌,敲锣打鼓,欢天喜地,还有很多好东西——那首歌怎么唱的来着——

“猪啊,羊啊,送到哪里去?送给那亲人解呀放军……”我是真真切切地体验着,并且铭记在心。

每到这个时候,随军家庭会有很丰盛福利,印象最深的似乎每年都有猪蹄和猪头。猪头就不说了,我最爱猪蹄。那时候家里还没有冰箱,冬天也很冷,似乎也不需要冰箱。一口大锅,炖上满满一锅猪蹄膀,酱得红红的,连汤汁一起结成冻,摆在年夜饭的饭桌上,大块儿大块儿地抱着啃,真是过瘾啊。我还记得有一次我甚至忘了待客的礼数,为了抢一块儿猪蹄丫,与来做客的表哥扭打成一团!哈哈……

处理猪蹄也是一件很热闹的事儿。那时候的猪蹄,可不像如今超市里卖的那样白白净净,那都是带着猪毛的,要想吃,首先得去掉毛。有两种办法:一是用烧红的铁钎子烙,这个办法不好,只能去掉表面的猪毛,而且会有很恶心的味道;另一种办法是用沥青,不知是谁想出来的,在大院的角落支起一口大锅,融化一锅沥青,把猪蹄丢进去再捞出来,冷却后撕去沥青,猪毛便随着沥青被连根拔除,撕下来的沥青扔进大锅里,继续用。家家户户都被这个办法吸引,围着大锅处理自家那份猪蹄。小孩子们则围在旁边上蹿下跳,美其名曰“帮忙”。

酱猪蹄

主料:猪蹄2只

调料:生抽4大勺,老抽2大勺,料酒2大勺,冰糖适量,八角1只,桂皮1块儿,香叶2片,葱姜适量

蘸料:大蒜3瓣,陈醋适量,香油数滴

大肉菜酱猪蹄

酱猪蹄的做法

1、猪蹄提前泡水至少5小时以上,中间换水2、3次;

2、凉水上锅,中大火烧开,保持沸腾5分钟;

大肉菜酱猪蹄步骤1-2

3、倒掉煮猪蹄的水,并将猪蹄冲洗干净,仔细检查,去除细毛和杂质;

4、猪蹄放进砂锅,加入适量清水(没过猪蹄就行),加入葱姜和所有调料;

大肉菜酱猪蹄步骤3-4

5、大火煮开后,转小火,盖上盖子,微火保持微微沸腾,煮15分钟,关火焖30分钟;再开微火煮制微沸保持15分钟,再关火焖30分钟;再煮一次,差不多就熟烂了;

6、取出猪蹄放进适合的容器;

大肉菜酱猪蹄步骤5-6

7、滤除汤汁中的杂质;

8、用原汤汁浸泡猪蹄,并密封放进冰箱冷藏;

大肉菜酱猪蹄步骤7-8

9、冷藏至起冻,用小勺刮除表面的脂肪;

10、取出猪蹄,切开或撕开、或连撕带切成大块儿;

大肉菜酱猪蹄步骤9-10

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