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水果的分类

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2013-01-23 11:38:50

我国是世界上果树资源极其丰富的国家之一。据初步统计,现有果树50多类、800余种。早在古代,我国就对水果有五果的划分,如《素问·脏气法时论》载,五果是指枣、李、杏、栗、桃五种果实。

一般来说按照水果中所含糖分及水果酸的含量,水果可分为:酸性、亚酸性、甜性三类。在植物学中,果实可以分为两大类,即肉果和干果。依据果皮变化的情况,肉果又分为核果、仁果、浆果;干果又分为裂果、荚果、蒴果、角果、闭果、翅果、坚果、双悬果、颖果。

现在主要是按果实形态结构和利用特征并结合生长习性来分类,大致分为核果类、仁果类、浆果类、柑果类、坚果类、热带及亚热带水果类和瓜果类等。

1.核果类

核果是由单心皮上位子房发育而成,外果皮薄,中果皮肉质化,内果皮坚硬,食用部分是中果皮。因其内果皮硬化而成为核,故称为核果。主要包括桃、杏、李、樱桃、梅、橄榄等。枣和杨梅也是核果,但毛叶枣和杨梅一般又归人热带及亚热带水果类。

此外,还有牛油果、椰枣、芒果、西梅、神秘果、佘柑子、山杏、樱桃李、人面子、锡兰橄榄等也属核果类。

2.仁果类

仁果类即果类,果实的食用部分主要由花托发育而成,果实中心有薄壁构成的若干种子室,室内含有种仁。可食部分为果皮、果肉,植物学上称为假果。仁果类包括苹果、梨、山楂、海棠、花红(沙果)、枇杷、油柑、楹椁等。其中枇杷在植物形态学上应为仁果,但一般又归入热带及亚热带水果;而农业部标准NY_5182-2005《无公害食品常绿果树浆果类果品》将之归为浆果。

3.浆果类

浆果是由单心皮或多心皮合生雌蕊,上位或下位子房发育形成的果实,外果皮薄,中果皮和内果皮肉质多浆,内有一枚或多枚种子。如葡萄、草莓、猕猴桃、石榴、桑椹、柿子、无花果、树莓、醋栗、穗醋栗(黑加仑)、越橘等落叶果树的果实以及香蕉、番木瓜、龙眼、荔枝、杨桃、火龙果、黄皮、人心果、西番莲(鸡蛋果、百香果、热情果)、蒲桃、莲雾等常绿果树的果实。浆果类是成熟后果肉呈浆液状的一大类果实的总称。依据果肉为浆状这一特点进行分类,并不能真正反映该果实的构造特征,因而它包括了一些构造不同的果实。

4.柑果类

柑果类包括橘、柑、橙、柚、柠檬五大品种。此类果实是由若干枚子房联合发育而成的,其中果皮具有油胞,是其他果实所没有的特征。食用部分为若干枚内果皮发育而成的囊瓣(又称瓣囊或盆囊),内生汁囊或称砂囊(由单一细胞发育而成)。

5.坚果类

坚果果实、果皮坚硬,内含一粒种子。这类果实外有坚硬的壳,含水分少、脂肪及蛋白质多,所以又称为壳果或干果。主要有核桃、山核桃、板栗、榛子、松子、腰果、开心果、鲍鱼果、杏仁、巴旦杏、夏威夷果、龙眼、莲子、芡实、银杏、栎子、油橄榄、香榧等。其中板栗、榛子、栎子属典型坚果;扁桃、核桃、油橄榄等因果实多脱去果皮后而成坚果状,故归人坚果;白果、香榧、松子等实系种子而非果实,但一般也归人坚果;莲子、芡实、龙眼、荔枝等按果皮的构造可归为坚果,但是龙眼、荔枝的食用部分为假种皮,一般不归人坚果。

6.热带及亚热带水果类

此类水果有香蕉、菠萝、芒果、榴莲、山竹、红毛丹、椰子、人参果、刺梨、龙眼、荔枝、木菠萝(菠萝蜜)、枇杷、黄皮、番木瓜、番石榴、番荔枝、杨桃、杨梅、橄榄、油橄榄、腰果、牛油果、火龙果、莲雾、毛叶枣、海枣、油瓜、罗望子(酸角)、槟榔、爱玉子等。

7.瓜果类

此类水果有西瓜、哈密瓜、香瓜、白兰瓜等。

8.其他类

此类水果有甘蔗荸荠、菱、罗汉果等。

二、果树的分类

果树分类的方法有多种,如按园艺学分类、按植物学分类、按叶的生长期分类、按果树植物的生长习性分类、按果树植物适宜的栽培气候条件分类等。

1.按园艺学分类

最简单的是将果树分为水果和坚果两大类。

2.按植物学分类

就是将果树按植物自然分类系统进行分类。1979年初步统计,中国共有果树为59科,158属,670余种。其中尤以蔷薇科、芸香科、葡萄科、鼠李科、无患子科、桑科等种类较多,经济价值也最高。从世界果树看,山毛榉科、核桃科、芭蕉科、棕榈科、凤梨科、桃金娘科、漆树科、山竹子科、番木科都很重要。以属而论,柑橘属、李属、苹果属、梨属、树莓属、葡萄属、山竹子属、猕猴桃属等都是果树种类较多的属。

3.按叶的生长期分类

按叶的生长期可将水果分为落叶果树和常绿果树两类。前者主产在温带地区,如葡萄、桃、李、杏、苹果等;后者主产于热带和亚热带地区,如柑橘类、荔枝、枇杷等。

4.按果树植物的生长习性分类

大致可分成四种:

(1)乔木果树,如苹果、梨、核桃等。

(2)灌木果树,如树莓、醋栗、越橘等。

(3)藤本果树,如葡萄、猕猴桃、西番莲等。

(4)多年生草本果树,如香蕉、菠萝、草莓等。

5.按果树植物适宜的栽培气候条件分类

一般可分为三种:

(1)热带果树,如柠檬、芒果、油梨、腰果;而有些如菠萝、香蕉、番木瓜、椰子则喜欢全年雨量分布均匀的气候。中国海南岛的热带果树有香蕉、菠萝、树菠萝、芒果、人心果、椰子、番木瓜等。国外的热带果树还有海枣、山竹子、红毛丹、榴莲、榔色果、番荔枝、番石榴等。

(2)亚热带果树,包括畏寒性常绿果树荔枝、龙眼、杨桃、蒲桃、苹婆、柠檬、黄皮等,包括耐寒性常绿果树枇杷、温州蜜柑、金柑、杨梅、橄榄等。落叶性亚热带果树有无花果、石榴等。

(3)温带果树,有桃、李、沙梨、柿、葡萄等。

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