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如何预防烧烤菜肴对身体健康的影响

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2013-01-22 22:05:59

煤炭、木材在不完全燃烧后会产生许多烟,而烟中含有大量的3,4一苯并芘。国内外卫生组织已公认3,4一苯并芘是致癌物质。

如果用炭火明烤食物,烟中的3,4一苯并芘可以附着在食物的表面,并逐渐深入到食物内部,使食物内部也含有致癌物质。同时,烘烤原料中的许多成分也因温度过高(3。O℃以上)而发生复杂的化学变化,产生3,4一苯并芘等致癌物。因此,为了防癌保健,在食用烘烤食物时,应采用以下几方面的措施。

(1)烘烤食物时,应尽量不采用明火烤(即采用木炭作燃料),而采用电炉或微波炉。操作时,要严格控制温度,在烘烤过程中,温度不应超过300℃。

(2)原料先用调味料腌渍后再进行烘烤,可以减少致癌物的生成。这是因为:

①调味品中的酱汁可以降低烘烤原料时的温度。调味品中的淀粉、糖、酱油等成分在受热时,首先吸收热量,然后逐步将热量传入到原料内部,使原料内部受热均匀,避免过热,从而减少致癌物生成的机会。

如何预防烧烤菜肴对身体健康的影响

②据文献报道,腌渍的调味料如果配有柠檬汁、番茄汁和大蒜汁时,可以阻碍致癌物的生成,因为这些物质都具有抗氧化能力和阻断致癌物质合成的能力。

(3)食用烘烤食物时,应配以番茄酱作为佐料。据文献报道,番茄含有丰富的番茄红素,番茄红素具有独特的抗氧化能力,能清除自由基,保护细胞,使脱氧核糖核酸免遭破坏,能阻止癌变进程,阻断致癌物质的合成。

(4)烘烤食物应与具有抗癌防癌功能的新鲜蔬菜搭配食用。国外科学家经过大量研究证实:蔬菜确实具有防癌功能。这些蔬菜主要有大蒜、西红柿芹菜、卷心菜、胡萝卜、生姜、大豆、洋葱、花菜等。

国外的一项研究报告指出,吃烤肉后在体内聚集的致癌物,在吃梨后有明显降低。因此,饭后吃个梨,可把体内集存的致癌物大量排出。

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