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茄汁虾球

□ 作者:芹意 ‖ 来源:芹意美食博客    2013-01-22 21:38:51

好吃停不了口的快手年菜—茄汁虾球

虾仁好吃有营养,可是吃来吃去也就是那么几种吃法,尤其是酥炸虾仁,吃多了未免油腻,让人生厌。过年了,做个年菜,总不能还是平时吃法吧?搭配一个酸甜酱汁就完全不一样了。

这款茄汁虾球,以虾仁为主料,简单入味后煸炒,再裹上酸酸甜甜的番茄酱汁,虾仁脆嫩,酱汁醇厚,那味道可真是不一样——酸甜鲜嫩,入口爽滑,绝不是一般的爆炒虾仁能比的。更加上颜色红艳艳,与过年的喜庆气氛也很搭调哦——

茄汁虾球

主料:虾仁350g

腌料:盐1/2小勺,料酒2小勺,胡椒粉1小勺,蛋清1个,干淀粉2大勺,生油1大勺

酱料:番茄酱5大勺,白醋1大勺,糖2大勺,干淀粉1大勺,水150ml

其他:葱末1大勺,姜末1小勺,食用油2大勺

茄汁虾球

茄汁虾球的做法

1、虾仁洗净,挑去沙线;

2、用淡盐水(分量外的盐)浸泡10分钟后,再次搓洗干净;

茄汁虾球步骤1-2

3、用厨房纸吸净水分;

4、放进大碗,加入盐、料酒、胡椒粉、蛋清和干淀粉抓拌均匀后,再加入1大勺生油拌匀;

茄汁虾球步骤3-4

5、葱姜切末;

6、所有酱汁材料放进大碗,搅拌均匀备用。

茄汁虾球步骤5-6

7、起炒锅,加入适量食用油,热锅凉油,大火爆炒虾仁至变色;

8、盛出虾仁备用;

茄汁虾球步骤7-8

9、炒锅中留适量底油,爆香葱姜末;

10、下入酱汁,转小火,慢慢煮至浓稠;

茄汁虾球步骤9-10

11、下入炒熟的虾仁,翻炒均匀;

12、至每个虾仁都均匀沾裹上酱汁,关火装盘即可。

茄汁虾球步骤11-12

美食贴士

1、虾仁用淡盐水浸泡后清洗,会变得非常爽脆;

茄汁虾球的做法

2、洗好的虾仁一定要控干水分再腌制,这样才更容易入味;

3、按自己的口味适当调整酸甜汁的味道,我的这个偏甜,不喜欢可以减糖,口味重的还可以加点儿盐。这个酱汁用处很多,搭配过油的肉类、海鲜都很不错。

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