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家常小炒木须肉

□ 作者:金山茶 ‖ 来源:金山茶美食博客    2013-01-22 08:49:36

家喻户晓的北方经典家常小炒——木须肉

木须肉号称“肉蛋同炒,不成功便成仁”的北方家常菜经典,是非常实惠可口的家常菜,主料有鸡蛋,木耳,肉片,配菜可以搭配黄花菜、胡萝卜、黄瓜、蒜薹等,可谓营养搭配好,色香味俱佳。小时候家里做这道菜都是来客人的时候,算作是高档宴客菜了,还有过年的时候也把它当作年夜菜的一种。上大学的时候,食堂里的这道菜一般是跟肉菜放在一起的,价格不菲,轻易吃不起,只有在开荤打牙祭的时候偶尔吃一回。现在当然是不能跟过去同日而语了,它真正变成了家里餐桌上的家常菜,想吃就吃,普通的不能再普通了。

家常小炒木须肉

原料:瘦猪肉150克,鸡蛋2个,黑木耳50克,蒜薹2根

调料:盐、料酒、湿淀粉、油、姜蒜末、生抽、香油各适量

家常小炒木须肉

木须肉的做法

1.瘦猪肉切薄片,加少许盐、料酒、湿淀粉浆上腌制一会儿;黑木耳泡发后去掉根部,撕成小块备用;鸡蛋打散,蒜薹洗净切小段;

2.炒锅注油加热,将打散的鸡蛋倒进去炒熟后盛出备用;

木须肉步骤1-2

3.炒锅重新放油加热,将肉丝放进去炒至变色;

4.加入姜蒜末同炒;

木须肉步骤3-4

5.倒进少许生抽调味;

6.放入木耳和蒜薹翻炒至熟;

木须肉步骤5-6

7.加入鸡蛋炒匀;

8.加盐调味,淋香油出锅。

木须肉步骤7-8

美食心得

1.木耳一定要泡发,所以至少提前2小时浸泡;

2.猪肉事先浆一下再炒才嫩;

3.炒鸡蛋时,在蛋液中加少许清水和几滴料酒,炒出的鸡蛋口感松软,没有腥味。

4.用颜色较浅的生抽,否则颜色太重不好看;

木须肉的做法

5.有鸡蛋类的菜肴无需加味精、鸡精等调味品。

黑木耳的营养价值极其丰富。不但具有强身健体、防癌抗癌的功效,还可以促使脂肪的代谢,减少人体脂肪的吸收,从而起到减肥作用。它还是很好的肠胃清道夫,可以清除体内堆积的毒素,所以常吃黑木耳非常有好处。木耳炒鸡蛋、木耳炒肉都是很不错的家常菜,合二为一就是这道木须肉啦!

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