闽式香肠

□ 作者:蛋白质厨房 ‖ 来源:蛋白质美食博客    2013-01-22 07:37:57

酒香宜人的美味香肠-闽式香肠

本来并没有做香肠的打算,只是最近一直听群里的姐妹们大谈特谈风干肠、脆皮肠、红肠的制作,便心动了起来。不过,我用的是闽式风味肠的制作方子,和大家做法有所出入,口味偏甜的朋友们也不妨试试。材料:10斤前腿肉(2肥8瘦)、肠衣1包、丹凤高粱酒1斤(53度)、白糖1斤、盐1两、味精1两。

闽式香肠

闽式香肠地方

1、将肉洗净,切成小拇指般大小的丁;

2、拿一大锅将白糖、高粱酒、盐、味精倒入拌匀,

闽式香肠步骤1-2

3、将切好的肉丁倒入2中,腌制4、5小时(过夜更入味);

4、把洗净的肠衣套上漏斗(可以矿泉水瓶品替代),将腌制过的猪肉装入肠衣内,边装边用手指将肉向里塞,装满后用绳子系住肠口,每隔10CM用绳系紧;

闽式香肠步骤3-4

5、锅内放入水,倒进些许红尖椒煮沸;

6、水凉后,将香肠倒入,洗去表面粘物地(防止苍蝇粘);

7、将灌好的香肠挂竹竿上,在阳光下晒二三天,再放通风处晾干。

闽式香肠步骤5-7

制作秘籍

1、肉要提前腌制,猪肉肥瘦适度,如果喜欢吃肥的,可以选瘦7肥3的五花肉;

2、灌时每条长短一致,塞到紧密无泡。

关键词:香肠食谱香肠

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