开心石榴包

□ 作者:坨屁屁 ‖ 来源:坨屁屁美食博客    2013-01-20 22:12:27

年菜“花开富贵”之——开心石榴包

石榴包这种传统中式美食,一直在中国的饮食文化中占有着很特殊的一个地位,因为在中国的传统文化中,石榴代表着繁荣、昌盛、和睦、团结,是吉庆、团圆的佳兆。在民间,千百年来,也形成了许多与石榴有关的乡风民俗和独具特色的民间石榴文化:石榴籽粒丰满,在民间象征多子和丰产,人们常用“连着枝叶、切开一角、露出累累果实的石榴”的图案,以象征多子多孙,谓之“榴开百子”;石榴又是中国人民彼此馈赠的重要礼品,中秋佳节送石榴,成为应节吉祥的象征;石榴的榴原作“留”,故被人赋予“留”之意,“折柳赠别”与“送榴传谊”,成为有中原特色的民俗。

而以石榴造型做成菜品的石榴包,当然也是非常讨喜和吉祥的象征,除了寓意吉祥,最重要的一点是,它造型美观,选材多样,从外到内的食材选择非常具有可塑性,可做面食、可做蒸菜、可做咸、可做甜,还可以做成各种颜色,只要有足够的创意,可发挥性非常强。

象今天这道石榴包,我就没有做传统的面食外皮,而是选择了相对简单的蛋皮,而内馅我也没有做传统的三丁肉馅之类的,而是用了奶油和真正的石榴馅,做出了一款甜品版的石榴包。这样一款中西结合的水果馅的石榴包,不知道你喜欢吗?切开红红的有真正的石榴哦,在年菜餐桌上,这样一款漂亮的菜式,应该是非常受欢迎的哦!

谨以这道石榴包,祝大家新年天天开心,事事如意!

开心石榴包的做法

开心石榴包

原料:鸡蛋3个、牛奶50ML、玉米淀粉10克、糖粉5克、石榴1个、鲜奶油60ML、韭菜适量。

开心石榴包的做法

1.鸡蛋3个打入一大碗中,用打蛋器搅打均匀;

2.加入牛奶,再次搅打均匀;

开心石榴包步骤1-2

3.糖粉与玉米淀粉混合筛入蛋液中,再次搅打均匀;

4.将蛋糊过滤至量杯中;

开心石榴包步骤3-4

5.取一大小适中的不粘锅,中火烧热后改小火,刷薄油;

6.倒入适量蛋液,转动锅底,倒锅底均匀的摊平一层,小火加热至表面蛋液凝固时关火;

开心石榴包步骤5-6

7.将锅底倒扣,即成蛋皮,剩余蛋液重复步骤8-10即可,将摊好的蛋皮晾凉备用;

8.新鲜石榴取籽;

开心石榴包步骤7-8

9.鲜奶油用电动打蛋器打发至出现硬性纹路;

10.将石榴籽倒入打发鲜奶油中稍稍拌匀;

开心石榴包步骤9-10

11.取一张蛋皮,放入一勺奶油与石榴的混合物放于中间;

12.将蛋皮收口,用开水烫软的韭菜扎住系起即可,其余材料重复以上步骤即可。

开心石榴包步骤11-12

特别提示

1.蛋液中加入面粉后搅打时会有一些小颗粒,所以搅打的时候尽量打散,但总还是会有一些打不散的小颗粒和蛋白,所以要将蛋液过滤一遍,以保证煎出的蛋皮光滑漂亮;

2.蛋液最好过滤到尖嘴杯中,量杯比较合适,这样往锅里倒蛋液的时候会比较方便操作,没有的话,量蛋液的时候用一个大汤勺也行;

3.为了煎出合适的蛋皮,最好选择一个大小适中的锅,约15-18CM最好,用大煎锅当然也可以煎,但非熟手很难保证会煎出完美的圆形,如果煎一个大蛋皮又要改小,浪费材料,所以选一个大小刚好的锅就比较省事了,而且锅一定要是不粘锅,比较便于操作;

4.锅底刷油量不可过多,刷多了蛋皮容易起泡,不光滑,影响美观;

5.锅的热度要掌握好,过热的锅,蛋液一下锅就会出现焦化的纹路,过冷的锅,蛋液在锅底的附着就会不均匀,比较好掌握的方法,就是把锅大火烧到很热,然后关火冷却一会儿,再倒入蛋液,快速旋转成均匀的蛋皮,再开小火烧10-20秒至蛋液凝固后关火倒扣出即可;

6.蛋皮一定要晾凉冷至常温才能包入奶油石榴馅,因为过高的温度会使打发奶油溶化,影响操作和成品的口感;

7.韭菜要放入开水中烫1分钟左右至软才能包蛋皮,不然太硬,不好操作;

8.包的时候手中的力道要掌握好,用力过大会很容易把蛋皮勒破,所以包的时候要非常小心。

开心石榴包的讨论
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评论列表(评论 8)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2018-09-22 11:25:18 美食城手机网友
像我这种吃石榴要吐籽的人吃起来恐怕会很麻烦
回复 支持7
2018-09-02 22:37:29 美食城手机网友
石榴有籽,吃起来会不会不方便啊
回复 支持6
2018-08-16 10:44:08 美食城手机网友
心灵手巧,好赏心悦目的石榴。
回复 支持5
2018-08-09 00:21:03 美食城手机网友
做的精致
回复 支持8
2018-07-11 14:43:17 美食城手机网友
真正的石榴馅,好有创意!
回复 支持3
2018-06-24 09:27:43 美食城手机网友
创意,用水果做馅,营养全面
回复 支持8
2018-06-10 18:34:55 美食城手机网友
颜色好美哦
回复 支持9
2018-06-06 15:46:33 美食城手机网友
手真巧呀
回复 支持12