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不宜吃未经处理的杏仁

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2013-01-20 14:16:52

凉拌杏仁洁白酥脆、营养丰富,其含有蛋白质、脂肪、核黄素等,是一种很好的下酒小菜。但是,杏仁却是小可随意食用的,否则将会使人中毒。

这是因为:杏仁中含有剧毒物质——氰甙。这种物质摄入人体后,在胃中受到杏t:本身的酶及胃酸的作用,氰甙分解,释放出氢氰酸。氢氰酸属剧毒物质,它与细胞色素氧化酶中的铁结合后,会使血液组织失去输氧能力,陷入于窒息状态。氢氰酸还会损害大脑的呼吸中枢和血管运动中枢,抑制其呼吸功能,严重者会窒息,甚至危及人的生命。氢氰酸的致死量为0.4~1毫克。杏仁中以苦杏仁含氰苷最多,约含3%,比甜杏仁(约含0.11%)要高出30倍,因此,杏仁不可随意吃,必须经过严格处理方可食用。

家庭处理杏仁的简易作法是:将杏仁外衣剥掉,放在清水里反复浸泡,除掉杏仁苦味后,再经加热煮沸,使氢氰酸全部溶入水中或蒸发掉,而后再食用。

同样道理,桃、李、枇杷等水果核未未经处理也不宜食用,如误食亦会发生中毒。

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