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煎荷包蛋时要在锅边浇点凉开水

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2013-01-20 14:03:02

煎蛋过程中,锅内温度会不断升高,到煎制成熟,会使本身水分蒸发殆尽,失去鲜嫩感,变得质地干硬,影响荷包蛋的质量。因此,煎蛋时,在即将成熟之际,浇些凉开水,既可降低锅内温度,又能增加蛋的水分,使蛋缓慢成熟,这样煎出的荷包蛋,其蛋黄鲜嫩,色味俱佳。

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