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溧阳扎肝

□ 作者:木可 ‖ 来源:木可美食博客    2013-01-20 13:40:59

大概有很多童鞋不知“扎肝”所为何物,且听我慢慢道来。“扎肝”是江苏溧阳最传统的美食,也是溧阳三宝之一。每逢过年,溧阳家家户户都要做“扎肝”来吃。据说过去生活条件艰苦,过年宴客时桌上像样点的菜只能看不能吃,而新女婿们到丈母娘家拜年也没有好菜吃,还要被娘家人轮番灌酒,这种情况下新女婿往往一上桌就被灌的烂醉如泥,于是有位聪明的丈母娘不仅创造了“扎肝”这道荤素搭配的美味,还规定每次开席新女婿必须先吃一个“扎肝”后才能端起酒杯喝酒,有了丈母娘的关照有又了美味打底,喝酒时新女婿是豪情万丈,好像灌不醉似的,于是“扎肝慢慢就和肉圆和酱剥子一起成为溧阳新年宴席上必不可少的菜肴了。

“扎肝”外形很朴实,甚至可以说是其貌不扬,但它的制作工序和味道却让它成为经典。“扎肝”中的三种荤食,猪小肠,猪肝和五花肉,如果处理不好的话就会有腥臭味,尤其是猪小肠一定要反复抓洗,再经过焯烫和卤,才会美味无比,而猪肝也同样要去尽血水再煮才健康美味,如果其中有一样处理不好,就会影响“扎肝”最后的味道!

“扎肝”经过卤煮之后,三种荤食的味道混合在一起,味道非常的特别,五花肉肥而不腻,猪肝充满了酱香,而小肠烂而不散。两种素食吸收了荤食的鲜香和油腻,也有说不出的好吃!

溧阳扎肝

溧阳扎肝

1.2.材料:猪小肠,五花肉,猪肝,油豆腐,笋干。

3.辅料:料酒,生抽,老抽,八角,花椒,草果,辣椒,陈皮,冰糖。(除了液体之外的辅料,没有的可以不加或更换,主要是去腥。)

溧阳扎肝步骤1-3

4.小肠翻过来把内壁的油脂剥除,正反两面均用面粉和盐抓洗一遍。

5.冲洗干净的小肠入冷水锅,加姜片和花椒煮开,再稍煮几分钟。

6.焯好水的小肠用冷水冲洗干净。(表面摸起来没有粘粘的)

溧阳扎肝步骤4-6

7.猪肝切成条状用水反复浸泡,直到没有血水渗出。

8.9.猪肝和五花肉也加花椒和姜片焯水,五花肉焯完水再切成片更容易

溧阳扎肝步骤7-9

10.笋干焯水备用。

11.油豆腐对半切开。

12.小肠上分别放上猪肝,五花肉,笋干,油豆腐。

溧阳扎肝步骤10-12

13.小肠绕3圈之后打结扎紧。(不要扎的太紧,不易入味,也不要太松,防止散开。)

14.把小肠的两头塞进去。(这样更美观也不容易松散)

15.把做好的扎肝放入砂锅,加所有辅料和没过扎肝的水煮开转小火炖1个小时左右。

溧阳扎肝步骤13-15

16.卤好的扎肝可以直接吃。

溧阳扎肝步骤16-18

17.勾芡收汁后的扎肝会更漂亮。

溧阳扎肝的做法

关键词:五花肉

五花肉营养价值

五花肉又称肋条肉、三层肉 位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高......[更多]

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