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腊八蒜

□ 作者:月亮晶晶 ‖ 来源:月亮晶晶美食博客    2013-01-17 22:21:09

腊八,紫皮大蒜泡起来----腊八蒜

腊八蒜,我也是这两年才晓得蒜有这么个吃法,因为在南方长大,几乎从小到大没见过腊八蒜,更没吃过腊八蒜。自己做了美食以后,接触了很多之前没有吃过没有见过的食物,对于一个喜爱美食的人来说,什么味道都会想去尝试下,这腊八蒜也不例外,所以我这两年我也开始每到腊八就泡一些紫皮大蒜备着,等过年的时候拿出来吃。腊八蒜一般是在腊八节这天泡制,因为这个时节天气冷,特别适合泡制腊八蒜。这周六就是腊八节啦,大家赶紧去买些紫皮大蒜泡起来吧,泡到除夕吃饺子的时候拿出来配着饺子吃,特别的爽口!

泡腊八蒜是北方,尤其是华北地区的一个习俗。顾名思义,就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋,将蒜瓣去老皮,浸入米醋中,装入小坛封严,封上口放到一个冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就会变绿,最后会变得通体碧绿的,如同翡翠碧玉。至除夕启封,那蒜瓣湛青翠绿,蒜辣醋酸香溶在一起,扑鼻而来,是吃饺子的最佳佐料,拌凉菜也可以用,味道独特。老北京人家,一到腊月初八,过年的气氛一天赛过一天,华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗,叫“腊八蒜”。

过去人们都说不是腊八这天泡的蒜颜色不绿。根本不是那么回事,醋泡蒜的反应就是绿蒜瓣辣酸;醋酸香而辣。冬天经常吃些腊八蒜,对人的身体是有好处的,既杀菌,还解毒。成品蒜呈翠绿色,味道酸辣俱全,十分可口。就饺子吃更是美不胜收。

泡腊八蒜记的最好用紫皮蒜

紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣硬崩瓷实,泡出的蒜脆香。当然如果买不到紫皮大蒜,也可以用普通大蒜,只是口感远不如紫皮大蒜泡的好吃。

腊八蒜的做法

腊八蒜

材料:紫皮大蒜250、白糖一小勺(约3g)、米醋300ml。

腊八蒜原料

腊八蒜的做法

1.紫皮大蒜剥去外皮。

2.把大蒜掰成小瓣。

3.洗干净双手,再把每颗蒜瓣上的皮剥干净(不要洗)。

腊八蒜步骤1-3

4.把剥好的蒜瓣放入可以密封的容器中,加入一小勺白糖(可加可不加,加了味道更好吃)。

5.倒入米醋.

6.米醋的量大约和蒜瓣齐平。

腊八蒜步骤4-6

7.盖上密封盖。放入冰箱或者家里比较冷的地方。

8.这是泡了7天后的样子,大约有一半左右的蒜开始变绿。

9.这是泡了11天的蒜,只有小部分还没变绿,这时候的蒜可以吃,但不是最好吃的。泡足两周以上全部蒜都会变绿,味道也更好。

腊八蒜步骤7-9

关键词:腊八蒜腊八蒜食谱

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