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土豆丝应先用凉水漂清再烹调

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2013-01-17 16:45:35

土豆中含有大量淀粉,当土豆切成丝后,其组织细胞破裂,表面会溶出较多的淀粉。在烹调前,先将土豆丝用凉水漂洗,漂去土豆丝表面溶出的淀粉,可提高菜肴的爽滑口感。否则加热后土豆丝表面的淀粉很快就会溶解到汤内,遇热则糊化,变黏,失去爽口特点,如火候掌握不当,极易粘锅煳底,影响菜肴质量。

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