奶酪鹰嘴豆芽

□ 作者:乐享 ‖ 来源:乐享美食博客    2013-01-16 08:52:51

鹰嘴豆常见,而鹰嘴豆芽不常见。

这道菜选用了鹰嘴豆芽,把鹰嘴豆泡隔夜后,控掉水分,不要太干,装在保鲜袋中,放入冰箱,大概3天左右就发出了豆芽。豆芽中除了含有在发芽过程中生成的维生素C之外,还含有原来的豆中所含的优质植物性蛋白质和维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质。

豆类发芽时在种子内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解,转化成生长所需要的糖类和氨基酸,使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高。

鹰嘴豆属于高营养豆类植物,同其他豆类植物一样含有植物蛋白,但是它含有的植物蛋白含量最高,而且全部是优质的蛋白质。同时它含有的十种氨基酸中,人体必需的8八种氨基酸都具有。对儿童智力发育、骨骼生长以及中老年人强身健体都有不可低估的作用。鹰嘴豆异黄酮对女性健康的影响很大,是具有活性的植物性类雌激素,它能够延迟女性细胞衰老,使皮肤保持弹性、养颜、丰乳、减少骨质丢失,促成骨生成、降血脂、减轻女性更年期综合症状等。是适合全家家人经常食用的健康食材。

奶酪鹰嘴豆芽

食材:鹰嘴豆:150克南瓜:100克西芹:80克红椒:50克香草橄榄油:适量

蒙特里杰克奶酪(MontereyJack):适量帕玛臣奶酪:适量

奶酪鹰嘴豆芽

奶酪鹰嘴豆芽的做法

1.鹰嘴豆洗净后,泡过夜后,倒掉水,装入保鲜袋中,放入冰箱,大概3天左右就会发芽。

2.将鹰嘴豆放入锅中煮到软。

3.西芹切小块。

奶酪鹰嘴豆芽步骤1-3

4.南瓜切小块。

5.红椒切小块。

6.香草橄榄油:做法:将蒜,迷迭香,百里香,牛至,辣椒放入橄榄油中浸泡。

奶酪鹰嘴豆芽步骤4-6

7.锅中放入水,加少量盐,煮开。

8.放入西芹焯水。

9.西芹变色后,取出过冷水。

10.南瓜放入锅中煮到变软。取出。

奶酪鹰嘴豆芽步骤7-10

11.锅烧热后,放入香草橄榄油。

12.放入红椒,炒到红椒变色。

13.加入鹰嘴豆,西芹,南瓜,翻炒,加盐调味。

14.蒙特里杰克奶酪切碎待用。

奶酪鹰嘴豆芽步骤11-14

15.将蒙特里杰克奶酪放入锅中。

16.奶酪融化,翻均匀即可出锅。出锅后,撒上帕玛臣奶酪碎。

奶酪鹰嘴豆芽步骤15-16

小贴士:

1.鹰嘴豆也可以选用不发芽的直接做。

2.焯水时,加些盐,可以使蔬菜的颜色保持鲜艳。

3.南瓜不要煮到太烂,变软即可。

奶酪鹰嘴豆芽的做法

4.最后的步骤:加奶酪后,也可以选择放入烤箱焗。我喜欢放入锅中融化翻炒匀的原因:一是省时间节能,1分钟即可,如果放入烤箱要十几分钟。二是减少热量的摄入:如果放烤箱的话,食材的表面要铺满奶酪烤才好,否则食材在烤制的过程中,水分蒸发,口感变硬,这样摄入的奶酪就比放在锅中的要多很多。

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关键词:豆芽豆芽食谱奶酪

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