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鸿运排

□ 作者:烩烩 ‖ 来源:烩烩美食博客    2013-01-15 09:17:42

用普通食材打造寓意“鸿运当头”的创新年菜--鸿运排

中国人讲究好意头,逢年过节或是有喜庆事的时候,都喜欢做些好意头的菜品,而通常餐桌上也少不了肉、海鲜、蔬菜等。

今天这道菜,用的是很普通的食材:排骨、南乳、冰糖和西兰花,利用南乳和冰糖给排骨上色,最后摆在西兰花上,红亮的颜色,寓意鸿运当头。

南乳又叫红腐乳,是用红曲发酵制成的豆腐乳。它表面呈枣红色,内部为杏黄色,味道带脂香和酒香,而且有点甜味。

南乳以优质大豆为主要原料,用红曲米、绍酒等为辅料,经复合发酵精制而成,富含大量优质蛋白和人体所需的多种氨基酸,香气浓郁,风味醇厚,具有健脾开胃的功效。

鸿运排

材料:排骨500克,西兰花250克;

调味料:南乳1块,南乳汁2大匙,清水500ML,冰糖40克;

鸿运排原料

鸿运排的做法

1、将排骨洗净,切成小段。

2、将排骨焯水,捞起后用清水冲洗沥干水份。

鸿运排步骤1-2

3、将焯水后的排骨放锅内。

4、取一块南乳弄碎和南乳汁拌匀。

鸿运排步骤3-4

5、加入20克冰糖一起拌成调味汁。

6、将调味汁倒进装排骨的锅内。

鸿运排步骤5-6

7、加入清水,开大火煮开。

8、转小火煮50分钟至汤汁变得浓稠。

鸿运排步骤7-8

9、这时再加入20克冰糖,继续小火煮。

10、一边煮一边要搅拌一下,免得粘锅,煮至汤汁差不多收干即可。

鸿运排步骤9-10

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