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年菜饭剁椒鱼头

□ 作者:潘潘猫 ‖ 来源:潘潘猫美食博客    2013-01-14 08:48:41

寓意2013“开门红”的首选吉祥年菜——年菜剁椒鱼头

剁椒鱼头湘菜系,是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

在民间,剁椒鱼头这道菜,也被称作“鸿运当头”、“开门红”。

这么美好的寓意,咱家年菜怎能错过?

最关键的是做法简单,取材大众。

鲢鱼在全国市场都很常见,剁椒有家庭自制的更好,没有的话,超市里都可以买到成品,葱姜蒜就更不用说了。

正宗湘菜剁椒鱼头最后浇热油一步,用的是茶油。没有咱可以用自家常用的油代替。

只要鱼头新鲜,只要把握好火候,这道菜没有不成功的。

关于剁椒鱼头,请看网络流传的这段评价:火辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头肉,冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑,在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内,剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中,鱼头糯软,肥而不腻,咸鲜微辣。入口细嫩晶莹,带着一股温文尔雅的辣味!

别犹豫了,今年的年菜取它没错!

简单,味美,寓意吉祥。

年菜剁椒鱼头

原料:鲢鱼头、盐、料酒、葱姜蒜、剁椒、油

年菜剁椒鱼头

剁椒鱼头做法

1、鲢鱼去鳞去鳃去内脏,清洗干净,沥干水分;

2、取下鱼头,沿鱼脊骨纵向剁开,背部相连;

3、用盐和料酒涂均匀抹鱼头正反面,腌制10分钟后,再次冲洗干净,彻底沥干水分;

4、鱼盘底部铺上葱姜;

年菜剁椒鱼头步骤1-4

5、鱼头展开,平铺进盘;

6、取适量剁椒剁碎;

7、铺在鱼头上面;

年菜剁椒鱼头步骤5-8

8、坐锅烧水,水开后放入鱼盘大火蒸制8分钟;

9、开锅撒上姜蒜末(这步可以添加适量蒸鱼豉油),继续蒸2分钟;

10、取出撒上葱碎;

11、烧一勺热油,趁热浇在鱼身上。

年菜剁椒鱼头步骤9-12

温馨提示

1、蒸鱼要水开后放入锅内;

2、具体蒸制时间随鱼头大小而变,总体掌握不要蒸太过,鱼眼突出刚刚好;

3、市售成品剁椒足够咸,无须再添加盐,自制剁椒可以视情况酌情添加盐;

剁椒鱼头

4、添加蒸鱼豉油后味道更丰富更鲜美,但正宗湘菜剁椒鱼头不添加蒸鱼豉油,这个随个人喜好来决定;

5、最后一步烧热油,油要彻底烧热,这样浇淋之后才会充分激发出葱姜蒜香。

美食城网站小提示

荠菜和鱼头能一起吃:荠菜性平,徽寒,味甘,入心、肝、脾经。功能和脾利水、止血明目。

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