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和好的面团上应覆盖润湿的屉布

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2013-01-12 09:45:07

面团和好后,应使用润湿的屉布(以豆包布为好)覆盖于面团表面,以维持面团表面的柔润状态,有利于面团的饧发。

面团的饧、发需时一般从半小时至数小时不等,在此期间,面团表面的水分一般均有不同程度的挥发,尤其是北方气候干燥,若不采取保湿措施,面团表面很快会出现干皴现象,不利于面团的进一步加工。使用润湿的屉布覆盖在和好的面团表面,可有效地防止上述现象的发生。

面团饧、发好后,由于屉布水分的挥发,屉布往往粘在面团表面不易揭下,此时只要用手取少许水拍在屉布上,使其恢复湿润状态,即可将其取下。

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