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多味盘龙黄瓜

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2013-01-12 08:46:49

多味盘龙黄瓜

成品咸、甜、酸、辣、香,脆嫩、形美、色艳。

原料:配方黄瓜10千克,白糖1千克,红辣椒200克,蒜末200克,虾油500克,白醋400克,味精20克,五香粉20克,食盐适量。

工艺流程

选择原料->盐水浸泡->刀工处理->漂洗去成一调多味汁->装坛成品。

操作要点

①选择原料:黄瓜要挑选生长正常,粗细均匀,顺溜直挺的品种,不能使用老黄瓜、大肚黄瓜、拐弯黄瓜制作。

②盐水浸泡:将黄瓜洗净,先用25%的食盐水溶液泡2小时,捞出沥干水分。

③刀工处理:将黄瓜两边各垫1根筷子,从一头开始用刀切成0.3厘米厚的片状,其深度至筷子。然后,将黄瓜翻转使刀口朝下,再用斜刀切成0.3厘米厚的片状,与直刀相交,不要切断,其深度至筷子。即得“盘龙黄瓜”坯料。垫上筷子,便于控制刀口的深浅,也不易切断黄瓜;刀距要相等,并且斜、直刀要相交,黄瓜才能拉开不断,盘成龙形。

④漂洗去咸:把所有黄瓜用凉开水浸泡2小时,以去咸味,捞出晾干。还应保留一点咸味,不要完全去除。

⑤调多味汁:将适量水放入不锈钢锅中,先放入红辣椒、蒜末和五香粉煮出香辣味,再加虾油、白糖和白醋调成酸甜味,离火晾凉.加味精调匀,即成多味汁。为了多味要求,各种调料比例较大,如果不喜欢哪一种调味也可适当减少或取消,但不能取消品种过多,否则就达不到多味的目的。

⑥装坛成品:取黄瓜在坛底盘上一层,灌入少量味汁,再盘一层黄瓜,再灌入少量味汁,直至把黄瓜装完,灌入味汁。这样一层黄瓜一层汁的装坛方法,可使味汁充分渗透到原料内。注意,装坛前,坛子必须进行消毒处理。

美食城网站小提示

黄瓜和黑木耳能一起吃:生黄瓜有抑制体内糖转化为脂肪的作用,有减肥的作用。木耳也具有滋补强壮,和血作用,可以平衡营养。

黄瓜和豆浆能一起吃:黄瓜与豆浆搭配食用,有清热解毒、润燥止渴、降血糖、降血脂等功效。适用于糖尿病、高脂血症、单纯性肥胖症。

关键词:黄瓜

黄瓜鱼的营养价值

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