酱圈圈骨

□ 作者:籁籁 ‖ 来源:籁籁美食博客    2013-01-11 10:05:06

昨天超市采购,看到猪圈圈骨在做促销,立马拎了三盒进购物车。猪圈圈骨,也叫猪弯弯,即猪膝盖。此部位有骨有肉,骨头部分既有带骨髓的硬骨也有滑脆的软骨,这部分的肉特别鲜美,瘦中还又带点筋,不论煨煮还是酱烧,口感都特别丰润。

拆了两盒,下午开始酱骨头。厨房里香气慢慢溢出,正巧天然气公司的工作人员上门定期安检,两位师傅进门就直吸鼻子,连呼好香啊,问家里烧什么好吃的?猪弯弯撒!我答道,心里偷着乐。。。

近日家里的装修进入“黎明前的黑暗”时期,这里那里拆拆打打,钉钉补补的,每天看着盯着不免心浮气躁。前儿晚上跟妈妈通电话,报怨不已,妈妈听完跟我们说了一句话:“没有破坏,哪有建设呢?”醍醐灌顶,心一下子就静了下来,姜还是老的辣,谢谢老妈!

酱圈圈骨

酱圈圈骨

材料:猪圈圈骨2盒,五香干子(主要材料如↓图所示)

调料:生姜,大葱,蒜瓣,香辛料(八角、桂皮、香叶、肉蔻、花椒、干红椒等),红油豆瓣酱,食盐,料酒,生抽,老抽,冰糖,香醋,高汤

酱圈圈骨原料

酱圈圈骨的做法

1.将猪圈圈骨清水洗净;锅内坐水,放入拍松生姜1块,花椒粒20粒左右大火煮开,将猪骨入锅焯煮,淋入料酒1汤匙,煮出血腥浮沫后捞出,用温热水再次将猪圈圈骨洗净,控水备用。

2.生姜切厚片、大葱切段、蒜瓣去皮备用,准备好香辛料(八角、桂皮、香叶、肉蔻、花椒、干红椒等),用温热淘洗干净控水备用;将红油豆瓣酱案板上斩细备用。

酱圈圈骨步骤1-2

3.炒锅烧热注油,将葱姜蒜及香辛料下锅煸香拨至锅边,将剁细豆瓣酱倒入锅中央,炒至红油渗出。

4.将圈圈骨倒入锅中与调料翻炒均匀,淋入料酒炒匀,添加生抽、老抽翻炒,往锅中倒入高汤,水量要没过食材面2-3cm,丢入几粒冰糖,大火煮开锅后转中小火焖煮。

酱圈圈骨步骤3-4

5.将厚片五香干子用清水稍加冲洗,置案板上对角线方向划蓑衣刀(便于后期入味),将如此处理后的五香干子排入平底煎锅中,煎至双面焦香略为起油泡泡,出锅控油备用。

6.圈圈骨酱焖至熟软透味时(约30分钟),将煎制过的五香干子放入锅中一同焖煮,锅内酱汁收稠浓时,调入适量精盐,少许香醋掂匀锅,将五香干子夹出铺在盘底,酱骨头出锅摆放其上,便可上桌食用。

酱圈圈骨步骤5-6

美食小贴士

猪圈圈骨,也叫猪弯弯骨,即猪膝盖。此部位有骨有肉,骨头部分既有带骨髓的硬骨也有滑脆的软骨,这部分的肉,瘦中还又带点筋,不论煨煮还是酱烧,口感都特别饱满鲜美。江城的许多刁角小吃店里都极擅长用猪弯弯来烹饪。

酱圈圈骨的做法

酱骨头的时候,不妨加点豆制品(如五香干子,素鸡等等)进去一起酱,饱吸肉汁、酱汁的香干子,甚至比肉都好吃,但要注意,下豆制品之前,最好先用油煎一下,目的有二,一是煎制脱水后,酱的时候更易入味;二是油煎或油炸后再酱汁的豆制品,可以延长保存的时间。

关键词:酱骨头酱骨头食谱

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评论列表(评论 3)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2017-09-15 18:39:35 美食城手机网友
好诱人呀
回复 支持6
2017-09-14 13:01:00 美食城手机网友
给咱上一盘,拉拉馋!
回复 支持5
2017-09-14 11:48:26 美食城手机网友
超级无敌喜欢!
回复 支持8

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