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酸菜盒子

□ 作者:璐稔 ‖ 来源:璐稔美食博客    2013-01-11 09:43:31

前几天,同事给了几大颗自己腌制的酸白菜,据说光大白菜就用掉了200多斤,为了腌白菜,还专门去买了个几百斤的大缸,又跑到盐业公司买的粗粒盐,你说,现在城市里的人,有几家还能如此耗时费力的去做这个事?也就如我等好吃爱吃的人吧。

然后我们就开始讨论这个酸白菜能怎么吃,酸菜饺子、酸菜白锅肉、酸菜炖排骨、blablabla……艾玛。越说越馋,口水吐噜吐噜往外泛。

下午下班,迫不及待开始捯饬【酸菜盒子】,正好老公也进门,随后招呼他一起动手,我先和面,用开水和,谓之“烫面,烫面的做出来口感比较软。

然后开始炼制调料油,准备包两种馅,【素馅】和【肉馅】

要说一下这个素馅,因为酸白菜这个东西本身比较寡,所以必须拌些熟好的油进去,要么酸菜的香味提不起来。只是素油不够劲儿,额特意炼制了一碗【调料油】,和酸白菜一拌,哗!各种香气扑鼻啊!

酸菜又称泡菜、渍菜,是选用大白菜或圆白菜及其他调料等,经过渍泡,在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成。

酸菜盒子

酸菜盒子

主料:面粉、酸白菜

配料:肉馅、胡萝卜、粉条、豆腐、鸡蛋

调料:盐、肉皮冻(可选)、五香粉、味精、调料油(油烧热开始冒青烟后,关火,稍微凉一凉,放入八角、桂皮、花椒、干辣椒、小茴香、葱白段、生姜片开小火慢慢炼,炼出香味后关火,加盖焖上5——10分钟,撇掉香料,只取沥出的油。)

酸菜盒子的做法

酸菜盒子的做法

和面

1、取干面粉于和面盆中。

2、将开水一点点搀入面粉中。

酸菜盒子步骤1-2

3、边倒水边用筷子搅拌,呈雪花片状。

4、揉成软面团,盖上拢布或盖子,饧(xing三声)发。

酸菜盒子步骤3-4

拌馅

4、腌渍好的酸白菜半棵,把叶子扒下来,切成细丝,再用凉水洗两三遍,剁碎后攥干水分。

5、胡萝卜切小丁,过开水锅汆熟。

酸菜盒子步骤5-6

6、粉条提前用温水泡软。

7、炼制调料油。(油烧热开始冒青烟后,关火,稍微凉一凉,放入八角、桂皮、花椒、干辣椒、小茴香、葱白段、生姜片开小火慢慢炼,炼出香味后关火,加盖焖上5——10分钟,撇掉香料,只取沥出的油。)

酸菜盒子步骤7-8

8、【素馅】酸菜剁碎,挤干水分+胡萝卜丁+粉条碎+豆腐丁+鸡蛋碎纳入一个大盆中。

9、淋入调料油。

酸菜盒子步骤9-10

10、加入适量盐、五香粉、味精拌匀即可。

11、【肉馅】粉条+酸菜+豆腐+猪肉馅+肉皮冻+盐+味精,拌匀。

酸菜盒子步骤11-12

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酸菜盒子的讨论
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评论列表(评论 4)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2017-04-28 09:04:33 美食城手机网友
天天出去买还是自己做的好
回复 支持20
2013-12-24 21:12:57 美食城手机网友
挺好啊
回复 支持15
2013-02-24 16:02:38 美食城手机网友
我们俩做的一样一样滴
回复 支持16
2013-02-07 06:02:03 美食城手机网友
亲~这个不用加酵母吗?看上去很好吃呃
回复 支持20