醋椒菜与酸辣菜有何不同

醋椒菜与酸辣菜均属于汤味中带有酸辣味的汤菜。醋椒类菜肴制作的方法是：主料经过处理后，锅内加少许底油烧热，将白胡椒末用油煸炸至色黄后，注入高汤，主料成熟后出锅时，加入醋呈酸椒味，如醋椒鱼；而酸辣类菜肴则是主料入汤中，接近成熟时将醋和胡椒粉加入，调成呈酸辣味的汤菜。