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烙饼时要一面刷油

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2013-01-09 11:56:57

烙饼时,将擀好的生面饼放入饼铛后,要在其表面涂上一层植物油,这是因为生面放入铛中受热后,面中的水分汽化,会使饼表面的水分减少,表面起泡,致使表面不平,待饼翻面后,不利于饼与铛表面的充分接触,起泡部位因过多接触容易发煳变黑;接触不好的部位容易不熟。而刷上一层油后,由于油脂对面饼表面有软化作用,起泡部位被软化,利于饼面与热铛的接触;而且油脂还有增加加热温度的作用,利于饼的均匀受热后熟透;刷上少量油脂后烙出的饼香软可口。而饼的另一面,因不起泡并与铛能充分接触,则不必刷油。

烙饼时还要注意:饼翻面后要盖上锅盖,这样可减少水分挥发,聚拢热量,也利于饼的加热熟透。

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