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胡萝卜甜糕

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2013-01-09 11:42:26

胡萝卜甜糕

成品色泽淡红,柔软质嫩、富有弹性,清香微甜、风味独特,是老幼皆宜的营养食品。

原料:配方胡萝卜10千克,淀粉2千克,土豆2千克,白糖750克,蜂蜜200克,精盐100克,味精20克。

工艺流程

选择原料->洗涤切片->烧水煮制->调制粉糊->上火熬制->冷凝成品。

操作要点

①选择原料:应选色泽鲜艳,肉质细腻,水分充足,脆嫩的胡萝卜;淀粉要求无异味,洁白细腻;土豆忌用色发绿、已长芽的。

②洗涤切片:将胡萝卜和土豆用清水洗净,控干水分,用不锈钢刀切成厚约0.3厘米的片,用清水泡住,以防发生褐变。

③烧水煮制:不锈钢锅上火,添入10千克清水烧开,放入胡萝卜片和土豆片煮熟,离火晾凉。煮时切不可用铁锅,否则色泽发暗,成品不鲜艳。

④调制粉糊:淀粉先用2千克清水泡透,待用;把煮好的胡萝卜片和土豆片放在搅拌机内打成细泥,盛在盆中,加入泡好的淀粉、白糖、蜂蜜、精盐、味精和煮胡萝卜的水,充分搅拌均匀。加盐量以尝不出咸味为佳。

⑤上火熬制:不锈钢锅置于火上,倒入调好的粉糊,用大火煮制8—10分钟,呈黏稠状时,改为中火熬制15~20分钟,离火。时间一定要够,否则,食之发黏,无滑爽利口之感。

⑥冷凝成品:取一干净不锈钢方盘,内壁涂匀一层凉开水,以便于原料与容器分离。然后倒入熬好的胡萝卜土豆糊,抹平,冷却成形,覆出,切成8×6×4厘米的糕块,用食品袋包装密封,即为成品。

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菠菜和胡萝卜能一起吃:两者同食可保持脑血管畅通,可以明显降低中风的危险

胡萝卜和菠菜能一起吃:可以明显降低中风的危险

关键词:胡萝卜胡萝卜食谱

野胡萝卜的功效与作用

每100克野胡萝卜根中含有蛋白质2.1克,脂肪0.6克,糖类2克。每100克野胡萝卜嫩叶含蛋白质3.8克,碳水化合物1.9克,脂肪0.56克,粗纤维0.6克,糖类19克。还含有丰富的胡萝卜素及挥发油,油中含巴豆酸、细辛酮、胡萝卜萜烯、胡萝卜醇。...[更多]

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