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含有较多油脂的面团不能用酵母发制

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2013-01-08 16:25:17

纯酵母菌加入面团内,在环境温度为25℃~30℃下酵母菌便利用面团中的糖类及其他物质不断生长繁殖,并产生大量的二氧化碳气体和酒精,从而使面团出现蜂窝组织,同时使其体积膨大。但若面团中含有较多的油脂,油脂会在淀粉颗粒周围形成油膜,使淀粉很难分解成糖,进而使酵母的繁殖和发酵受到限制,影响面团发酵速度。因此,含有较多油脂的面团不能用酵母发制。

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