泡青辣椒

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2013-01-08 11:34:07

泡青辣椒

成品色泽黄绿,质地脆嫩,咸辣中微带酸香,开胃爽口,四季皆宜。

原料:配方青辣椒10千克,食盐3.2千克,高度白酒200克,红糖200克,花椒、八角、桂皮、胡椒、小茴香各40克。

工艺流程

选择原料->加工处理->加盐腌渍->调配盐水->泡制成品。

操作要点

①选择原料:以个体较大肉质厚、组织紧密的青辣椒为原料。原料要新鲜,宜采收当天使用,避免积压和过高堆压。

②加工处理:将青辣椒用温水洗净,去蒂,晾干水分;用纱布袋将花椒、八角、桂皮、胡椒和小茴香装入,扎好口待用。

③加盐腌渍:将青辣椒放在盆内,加入200克食盐拌匀腌约5天,然后沥干盐水。腌制期间,应勤翻动原料,使其渗透均匀。

④调配盐水:净锅上火,添入适量水烧开,放入剩余食盐和红糖煮至溶化,离火晾凉待用。盐水的量以完全淹没原料为度。

⑤泡制成品:取泡菜坛1只,先倒入晾好的汁液,装入一半青辣椒后,纳入香料包,再把剩余青辣椒装入坛中,用竹箅压实,淋入白酒,封严坛口,置阴凉处2个月左右,即为成品。此期间要保持坛沿水不干。

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2019-02-28 22:26:09 美食城手机网友
有味儿
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