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醉泡海蟹

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2013-01-08 10:17:22

醉泡海蟹

这种风味特别的海味食品,蟹肉鲜嫩,酒香带辣,下酒极佳。

原料:配方海蟹20只(每只约400克),泡野山椒3小瓶,干辣椒50克,优质白酒500克,料酒150克,姜片、葱段各50克,食盐、味精、白醋各适量。

工艺流程

选择原料->初步加工->刀工处理->煮制成熟->调配味汁->泡制成品。

操作要点

①选择原料:海蟹要选活力强的,拿起来之后活蹦乱跳的,掂量起来有沉重感觉的。公蟹吃肉,母蟹吃黄,当然是越重越有料。

②初步加工:将海蟹拆去绳后,用牙刷把脐、背、螯、脚在水中充分地刷洗干净,揭盖后剔净肠胃,控干水分。

③刀工处理:将每只蟹剁成8块,蟹钳拍破。要求每块上均带有一只蟹腿,并且要规格整齐且相同,以保证同时入味。

④煮制成熟:将蟹块投入到有葱段、姜片和料酒的沸水锅中氽至断生,捞出投凉,控干水分。煮时水中定要加些料酒和葱、姜,以达到去除异味的目的;时间以刚熟为度。

⑤调配味汁:净锅上火,放入泡野山椒和汁水、干辣椒、盐及适量清水,待熬出辣味,加白酒、白醋和味精调匀,离火晾凉,倒在坛中备用。

⑥泡制成品:将蟹块放在调好的盐水中浸泡约5小时至入味,即为成品。销售或食用皆可。泡制时最好用专用的小坛子,使用前要消毒,忌沾油和生水;夏季泡制时,可将容器置冰箱冷藏室存放。

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如何选购海蟹

选购海蟹时主要从外壳颜色、蟹体重量、蟹腿和蟹钳等几个方面去鉴别。质量上乘的海蟹,背面为青色,腹部为白色,并有光泽;用手掂其重会感到发沉,按其头胸甲两侧会感到壳内坚实;对着阳光透视蟹壳两端,可见到内部有...[更多]

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