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意式烤金枪鱼

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2013-01-06 10:42:46

意式烤金枪鱼

成品鱼肉焦嫩,香菇味浓,奶香诱人。

原料:配方生食用金枪鱼250克,鲜香菇5只,京葱1根奶酪50克,酱油15克,白糖10克,料酒10克,鲜汤10克植物油50克。

工艺流程

选择原料->配料加工->煎制定形->烧制入味->烤制成品。

操作要点

①选择原料:冰鲜金枪鱼是制作菜肴的极品,其柔滑、细腻,入口即化,具有果冻般的口感。

小贴士

市售金枪鱼有冰鲜、超低温及一氧化碳3种。经过一氧化碳处理过的金枪鱼看起来很新鲜,但很可能已经开始腐败,消费者生食后会导致急性肠道疾病,影响身体健康,属于国家禁止销售的食品。

金枪鱼选购一看色泽。冰鲜金枪鱼呈暗红色或褐色,且颜色天然不均匀,背部较深腹部较浅;超低温金枪鱼颜色较暗,光泽度次之;一氧化碳金枪鱼肉色呈粉红色,颜色均匀而无光泽。二品口感。冰鲜金枪鱼口感清爽、不油腻,肉质有弹性,吃到口中会有余香;一氧化碳金抢鱼吃起来无香无味,肉质干;超低温金枪鱼则介于两者之间。

②配料加工:鲜香菇去泥根,洗净,控干水分;京葱剥去外皮,切成细丝,清水浸泡,待用。

③煎制定形:平底锅上火炙好,倒入植物油20克,放入金枪鱼煎至两面金黄后取出。

④烧制入味:原锅中放入白糖、酱油、料酒和鲜汤,待煮开后,放入煎好的金枪鱼和香菇,待其入味后,转用旺火收汁,离火。

⑤烤制成品:烤盘上抹匀一层植物油,把金枪鱼铲出放入烤盘中,金枪鱼上面放香菇,再放上奶酪。然后放进预热5分钟箱温200℃的烤箱内,烤约10分钟。待奶酪呈金黄色时取出,撒上葱丝即可。烤制时需用较高的温度,使之迅速上色,避免因加热时间过长,使原料中的水分损失过多。

关键词:金枪鱼

金枪鱼的营养价值

金枪鱼别名鲔鱼、吞拿鱼。为高度跨洋性的洄游鱼,全世界各大洋都能找到它的踪迹。常见的金枪鱼有四种——黑金枪、黄鳍金枪、长鳍金枪和大目金枪。金枪鱼活动能力强,生命力旺盛,金枪鱼必须时常保持快速游动,才能维...[更多]

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