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红砂咸蛋

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2013-01-05 11:22:57

红砂咸蛋

这款蛋品制作讲究,工序简单.营养丰富。成品蛋黄似黄昏落日,红得流油,口感沙、松、嫩、鲜、细,味道咸香。

原料:配方鲜蛋100枚,食盐7.25千克,清水25千克。

工艺流程

选择原料->调配盐水->鸡蛋装缸->盐水腌制->出缸成品。

操作要点

①选择原料:选择新鲜、无破损、无裂纹的鸡蛋。

②调配盐水:将清水放在盆中,加入食盐搅拌均匀,即成盐水。

③鸡蛋装缸:将鲜蛋洗净,小头朝上竖立摆放在缸内,一层一层摆完后,用压蛋板压在摆好的鸡蛋上面,再用几块砖头轻轻地放在压蛋板上,以防加入料液后鲜蛋上浮。压蛋板的大小应与缸口大小相适应。

④盐水腌制:将配制好的盐水倒入装有鸡蛋的缸内,以没过压蛋板35厘米为宜。然后用塑料薄膜封好口,腌制25—45天即好。腌制期间,一般是温度大于20℃时,腌制期为30天左右;温度在10—20℃时,腌制期为35天左右,温度小于10℃时,腌制期为40天以上。腌制期间要勤检查,方法有两种:一是照蛋法,检查时,抽取2~3枚蛋,放在照蛋孔上照看,成熟的蛋,蛋清透明,蛋黄呈暗黑色;二是打蛋法,检查时抽取2~3枚蛋打开,看蛋黄是否完全凝固变红。成熟的蛋,蛋清如稀水,蛋黄硬中带软呈圆形,色泽浓艳,中心部位完全凝固。如果蛋黄还没有完全凝固转色,可以将缸口继续封好,过几天后再检查,直到蛋黄完全凝固转色变红为止。

⑤出缸成品:已经腌制成熟的咸蛋要及时出缸,即为成品。出缸的咸蛋不要接触生水,否则,极易腐烂变质。

关键词:咸蛋咸蛋食谱