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甜辣白菜卷

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2013-01-04 12:52:58

甜辣白菜卷

原料:嫩白菜5片,胡萝卜50克,鲜红辣椒2只,红菜头25克,干红辣椒4克,鲜姜丝2克,白糖50克,醋25克,精盐、色拉油各适量。

甜辣白菜卷的做法

1、将嫩白菜片洗净,放入开水锅中烫2分钟左右至嫩菜帮成柔软、透亮时,即可捞在冷水中浸凉,控尽水分;胡萝卜去皮洗净,鲜红辣椒洗净,去蒂,红菜头洗净,分别切成均匀的细丝;干红辣椒去蒂、去子,切成小段备用。

2、将白菜片铺在案板上.在每片菜叶上均等地撒上胡萝卜丝、红菜头丝和部分鲜红辣椒丝后,卷成约1.5厘米粗的卷,即成白菜卷坯料,依次把另四张做完,整齐地装入盆中。

3、净锅上火,放入色拉油烧至七成热时,下干辣椒段炸成红褐色,随即连油倒入白菜卷盆内,然后加入白糖、精盐和醋,拌匀后,加盖腌1小时左右至入味,取出切成适度的小段,码入盘中,淋上少量味汁,即可食用。

特点:外形美观、脆嫩可口、酸甜微辣。

提示

1、要顺着白菜的纹络卷制,这样经刀工后,能缩短筋络,食之细嫩无渣。

2、腌制中间要翻动几次,使其均匀入味。

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