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腌芥菜

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2013-01-03 11:19:08

腌芥菜

原料:鲜嫩小芥菜2千克,白芝麻50克,精盐适量,香油、红油、醋各少许。

腌芥菜的做法

1、将小芥菜去根,拣净杂质,用清水搓洗两遍,晾干水分,切碎,摊在盆中,晒至半干;白芝麻拣去杂质,入锅用小火焙香,待用。

2、将晾好的小芥菜倒在盆内,加入白芝麻和精盐拌匀,装在罐内,按实,加盖,置阴凉处,腌3天即成。食用时按食用量夹出,加香油(或红油)、醋调味,便可。

特点:色泽碧绿,味道咸鲜,制法简单。

提示

1、要选用刚长出地面10厘米左右的嫩叶食用。要求色泽深绿,叶子发挺不蔫,无虫洞,质感细嫩,味香微辣。若长得过高,叶老茎硬,则不要购买。

2、在清洗小芥菜时需用力搓擦,以便去除一些辛辣味。

3、小芥菜必须晾至半干,但不可晾至全干。这样加盐腌后才不会出水。若加盐腌后出水,则操作失败。

④加入芝麻是增香,也可不加,调味时只放盐,食用时再根据喜好加香油、红油、醋等调味。

美食城网站小提示

芥菜和鲫鱼不能一起吃:鲫鱼的食物药性属甘温,具有益气健脾,利水消肿,清热降毒,通脏下乳,理气散结,升清降浊之功效。但是,如果与芥菜同食,反而会引发水肿。

关键词:芥菜芥菜食谱

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