炝油菜
□ 作者：网站编辑 ‖ 来源：网站编辑美食博客 2013-01-03 11:15:45
炝油菜
原料：小油菜500克，大蒜2瓣，精盐、味精各适量，花椒数粒，色拉油15克，辣椒油10克。
炝油菜的做法
1、小油菜分瓣，洗净，切成小段；大蒜剁成米粒状。
2、锅内放清水，上旺火烧开，滴入几滴食油后，纳油菜烫熟，速捞出用纯净水过一遍，控尽水分，放在小盆内，加精盐、味精拌匀，待用。
3、将炒锅置火上，放入色拉油烧热，下花椒炸香捞出，再入蒜末炸香，连油倒在油菜上，加辣椒油，拌匀即成。
特点：鲜绿脆嫩，咸香微辣。
提示：
1、油菜不能烫得太烂，断生即可。
2、应趁热浇上色拉油，才能体现炝菜的特色。
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