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蒜子烧鳗鱼

□ 作者:璐稔 ‖ 来源:璐稔美食博客    2012-12-31 22:48:33

鳗鱼最常被做成一道叫做“盘龙鳝”的菜,因为它让人想起“金蛇狂舞”,和即将到来的蛇年外形与气质兼具,蛇年它会火吗?

外酥里嫩,浓郁的酱香和着蒜子的香,非常入味儿~~~

蒜子烧鳗鱼

主料:冰鲜鳗鱼一条、大蒜10几颗

配料:大葱一根、生姜5、6片、甜橙一个、小米辣两个(可选)、香菜一根

调料:料酒6勺(啤酒也行)、小半碗清水、蚝油2勺、黄豆酱两勺、老抽一勺、胡椒粉一勺

蒜子烧鳗鱼

蒜子烧鳗鱼的做法

1、冰鲜鳗鱼一条,化冻。

2、用剪刀从肚皮划开,去除内脏,洗净黑膜。

蒜子烧鳗鱼步骤1-2

3、剪去鱼背上的鱼鳍。

4、剁成3、4公分长的小段,用盐、料酒、白胡椒粉腌15分钟。

蒜子烧鳗鱼步骤3-4

5、准备配料。大蒜10几颗、大葱一根切段、生姜5、6片、甜橙一个(半个用来做盘饰)、小米辣两个(可选)、香菜一根。

6、锅内倒油,冷油即下大蒜煸炒。

蒜子烧鳗鱼步骤5-6

7、小火慢慢煸,煸至大蒜表面金黄时吗,盛出。

8、放入腌制好的鳗鱼段,继续小火慢煎,煎至表面酥脆,色泽金黄。

蒜子烧鳗鱼步骤7-8

9、将大葱段、生姜片、煎好的大蒜丢进去同炒,烹入6勺料酒,小半碗清水掩住鱼。

10、调入蚝油2勺、黄豆酱两勺。

蒜子烧鳗鱼步骤9-10

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