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极品东坡肉

□ 作者:芹意 ‖ 来源:芹意美食博客    2012-12-30 18:35:53

不炒糖色不过油的极品红烧肉东坡肉

我家不吃红烧肉,唯有一样例外,那就是“东坡肉”。

十几年前青年东路有一家路边小店,老两口就只卖一味东坡肉,三种规格:全肥、全瘦、半肥半瘦,装在瓦罐中外卖,10元一罐儿,回头还能退罐。我下班路上总爱捎上一罐,能吃两三顿,那味道真是好吃,却不知是否正宗地道。后来老两口不做了,我家竟攒了一堆瓦罐没处退了。再吃是在济南一家招牌好大的浙江菜馆,看到样品摆得漂亮:一个个紫砂陶罐,一罐一块儿肉,很高级很诱人的样子。点来一尝,又粗又硬、满口肥油,当即吐出,心中糊涂,不知道东坡肉到底该是啥滋味了。某年去杭州,在西湖边儿的楼外楼吃饭,向服务员打听特色菜式,服务员脱口即说东坡肉,我说不好吃,服务员极力推荐,要我们一定得尝尝。好吧,先来一客——同样的紫砂陶罐,同样的一块肉,一入口中,满口肉香,肥肉不腻,瘦肉不柴,入口即化,比当年吃到的路边瓦罐又美味了许多——那才是苏东坡形容过的真正的“美”啊。

然而不能住在杭州,也不可能为了吃块儿肉专门跑到杭州,要想吃只能自己做。好吧,我查菜谱、找配方、看视频,买肉、炖肉;再买肉、再炖肉……还别说,折腾几回后,还真让我做出味道差不离儿的东坡肉了——

不放一滴水,只用上好的酱油和绍兴黄酒,调味只有冰糖和葱姜,也不用一滴油,只让五花肉自身的油脂去慢慢自浸自润,卯足火候,炖出肉皮金红油亮、入口软糯即化、让你吃了还想吃的极品红烧肉!

当年苏东坡用黄酒炖肉,犒劳疏浚西湖的民工和百姓,形容炖肉的方法——“少着水,慢着火,火候足时它自美。”当真是炖肉的真谛。

极品东坡肉

极品东坡肉

主料:上好带皮五花肉800g

调料:酱油100ml,绍酒300ml,冰糖40g,香葱、生姜适量

极品东坡肉原料

极品东坡肉的做法

1、五花肉整块儿焯水定型,中间翻面;

2、用刀刃反复刮蹭焯过水的肉皮,刮去杂质和细毛;

极品东坡肉步骤1-2

3、切成麻将大小的肉块;

4、砂锅底部铺上一层折断的竹签;

极品东坡肉步骤3-4

5、先铺上整棵的小葱和切成大片的生姜;

6、再码上肉块,此时肉皮朝下。

极品东坡肉步骤5-6

7、加入酱油;

8、加入绍酒;

极品东坡肉步骤7-8

9、加入冰糖;

10、上火,大火烧开后,转微火,盖上锅盖慢炖3个小时;

极品东坡肉步骤9-10

11、中间打开锅盖,将肉块翻面,这时肉皮朝上;

12、炖好后的肉块,小心移入耐热容器;

极品东坡肉步骤11-12

13、原汤汁去除葱姜和竹签,尽可能去掉表面厚厚的油脂,浇在肉块儿上;

14、蒸锅上汽后,放入肉块,表面盖上保鲜膜,大火蒸30分钟即可。

极品东坡肉步骤13-14

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极品东坡肉的讨论
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评论列表(评论 8)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2018-09-30 11:09:55 美食城手机网友
颜色红亮,好诱人啊
回复 支持4
2018-09-30 11:08:37 美食城手机网友
酱油和料酒比例怎么放?
回复 支持7
2018-09-30 11:08:23 美食城手机网友
经典大菜
回复 支持7
2018-09-12 09:13:09 美食城手机网友
不知味道如何,择日试试
回复 支持9
2018-09-12 09:13:08 美食城手机网友
爽口,好吃,想不馋人都难
回复 支持10
2018-08-27 08:59:07 美食城手机网友
看着不错,有空试一试
回复 支持9
2018-08-13 15:49:44 美食城手机网友
不加水行吗?
回复 支持12

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