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京式山楂蜜饯

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2012-12-30 16:46:48

京式山楂蜜饯

汤汁红透晶莹,口味甜中略带微酸,食用方便。

原料:配方鲜山楂10千克,白糖6千克。

工艺流程

选择原料->热水烫漂->去皮去籽->糖液浸渍->八锅煮制->出锅冷却->罐装成品。

操作要点

①选择原料:选色泽新鲜、果形硕大、内质厚实、无病虫伤残、成熟度均匀的优质山楂。

②热水烫漂:将山楂洗净后,放入70~80℃的热水中烫漂3~4分钟,然后用竹笊篱捞出,沥去水分。

③去皮去籽:将山楂趁热撕去果皮,去柄及花萼。然后用刀对切成两半,挖去籽,成为净山楂果坯。

④糖液浸渍:将白糖入锅,加3千克水煮沸,撇净泡沫,离火,放入山楂果坯,浸渍5分钟左右。

⑤入锅煮制:将糖液和山楂一起上火.用文火将糖液加热至缓缓沸腾,煮制10分钟后改用大火煮4~5分钟,待山楂变得透明,糖液成红色,即可离火。

⑥出锅冷却:用竹笊篱捞出果坯,摊放在洁净的瓷盘中,冷却即成。要轻轻加以摇动,以避免粘连。

⑦罐装成品:将剩余糖液过滤后除去杂质,再将冷却的果坯倒入糖液中轻轻搅拌均匀,装入彻底消毒的玻璃瓶中,加盖旋紧,即为成品。

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关键词:山楂

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