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哈尔滨风干口条

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2012-12-30 16:30:34

哈尔滨风干口条

成品色泽鲜艳、不软不硬、咸淡适口、越吃越香、滋味悠长。

原料:配方猪口条10千克,食盐500克,酱油500克,甘草100克,花椒100克,八角100克,桂皮75克,花椒粉50克,老鸡汤适量。

工艺流程

选料->洗涤->腌制->调汁->浸味->风干->煮熟->成品。

操作要点

①选料:必须选取新鲜、无异味的猪口条(也就是猪舌头)。

②洗涤:口条放在热水中浸泡10分钟,取出刮去舌苔和白皮,换清水清洗干净,待用。

③腌制:将食盐和花椒粉拌和,均匀地搓擦在每个口条表面,用布包住,平放在木板上,上面压以木板或石块,经4~5小时,揭开木板,晾2~3小时,再按原样搓擦食盐和花椒粉,并再腌压,这样每天二次,到五次以后,口条中的水分大部分排尽,即可。

④调汁:净锅上火,添入适量水烧开,放入酱油、甘草、桂皮、花椒和八角,以中火煮出香味,离火凉透。

⑤浸味:把调味汁倒进缸里,纳入口条浸泡,大约2天后捞出。

⑥风干:将口条一个个用细绳穿上,挂在阴凉通风干燥处,半个月取下。

⑦煮熟:将风干后的口条放在老鸡汤内,约煮半个小时,离火原汤泡至凉。

⑧成品:把煮好的口条捞出,控干水分,即为成品。

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