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菜肴勾芡淋明油后要及时出勺

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2012-12-29 09:55:41

勾芡后,菜肴卤汁浓稠,并附着在原料表面,待淋入明油后,要及时出勺,否则,因翻勺次数过多,明油会影响淀粉的黏度,使芡汁獬开,造成脱芡现象,影响成菜质量。

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