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油条糖皮儿

□ 作者:春风画雨 ‖ 来源:春风画雨美食博客    2012-12-28 11:22:14

天津卫的早点很大众化,油条、豆浆、老豆腐、羊杂汤、馄饨……随处可见的早点摊,人们坐在露天的餐桌前,大快朵颐。处处显露出北方的豪放、不拘小节。不似南方的早茶精致、细腻,慢品细尝。想要了解一方水土人情,这~~~应该是个好开始吧。

今天的重点不是研究风土人情啦!只是一上来想到这就随手敲上了。今天主要想介绍一款本土家喻户晓、老少皆爱的早点---油条@糖皮儿!油条是一种长条形中空的油炸面食,口感松脆有韧劲,是中国传统早点之一。糖皮儿其实就是油饼上面加上一层糖衣,表面划开2、3刀,一起下锅炸制,京津两地比较常见。

平时我家的早点都是在自己准备、自己做的,每到周末总是想吃上一口炸油条、炸糖皮儿。可是每每看到卖家那一锅早已变了颜色的油,又心生畏惧!在吃与不吃间纠结!!!终于一天发现孙朱朱姐姐分享的一片关于自制油条的帖子,而且没有添加明矾,简直是雪中送炭啊!我选择了其中最适合我的一种做法,说干就干。提前一天睡觉前将面团揉好,转天早上起床揉面、擀面、整形、下锅炸,吼吼!不要太好吃哦,脆、香,最重要的是卫生、干净。而且放置多长时间都很松软不变干、变硬。趁着这次炸油条,还尝试着做了两个小糖皮儿,很成功呢!香、甜,软而带脆。连平时对此不感冒的户主和少爷都赞不绝口,结果~~~俺只尝了一小口。真心好吃啊!!!

马上就要放小长假了,趁着休息给家人做一道健康、卫生的炸油条吧!就算偷懒想睡个懒觉,也不会耽误品尝美食。何乐而不为呢?

油条糖皮儿

油条糖皮儿

水面:全麦面粉300克(普通面粉、高筋面粉都可以,不要用低筋面粉)清水170~180克(面粉的吸水性不同,清水要分次倒入,凉水就可以,希望发酵快些的可以用温水)酵母粉5克、小苏打2克、食用油15克、盐3克

糖面:水面80克,绵白糖20克,干面粉10克

油条糖皮儿的做法

油条糖皮儿的做法

1、前一天睡觉前:将面粉放入盆中,放入酵母粉、小苏打和盐拌匀。

2、倒入清水搅成小面絮,然后揉成光滑的面团。因为面粉的吸水性不同清水可以分次倒入,揉好的面团非常柔软,但是绝不是稀得沾手的那种,和耳垂一样柔软就可以。

3、再放入15克食用油,将油揉进面团中,刚开始感觉面团会滑腻腻的,揉一揉就看不到油了,只是感觉面团非常的滋润。

油条糖皮儿步骤1-3

4、将揉好的面团放入盆中盖上饧(静置)10分钟后,再揉一揉就可以盖上发酵了。

5、将面团发成2倍大,发大一些也没关系。

6、第二天早上:用手拨开面团会发现有很多的孔洞,面发的很柔软但不是很稀的状态,从盆中取出,因为面团里有油,不会粘的,用手在盆里抹一下就会全部取出。

7、操作台上用手抹一层油,这样手上也有油就不会沾了,将发好的面放到面板上揉几下成团即可。预留出80克面团做糖皮儿用。

油条糖皮儿步骤4-6

8、将剩下的面团用擀面杖擀成0.5~1厘米厚的大片(不要太薄,不然炸出来里面不柔软而是脆脆的,凭自己的喜欢吧),根据你锅的大小切成适合你的长度和宽度。

9、将切好的条先静置几分钟再接着做,这样会炸得更蓬松,取两条面摞在一起然后将筷子竖着放到面片的中间,用手按压筷子的两头将面片中间压上一条印,压得稍微深一些炸的时候两条面片才不会分开。

10、拎着面片的两头抻长一点。

油条糖皮儿步骤7-9

11、直接放入烧到7、8成热的油锅中(擀面片之前就可以点火热油了),可以先用一小块面放入油锅里试一下,面团放进去就浮上来说明油温就可以了。

12、油条生坯放进油锅中立刻就会浮上来,要用筷子拨弄着翻转,中大火炸制,不要用小火,那样炸出来的油条外皮会很硬,等到油条的两面都成金黄色就可以捞出来,竖着放置会将多余的油控一控。

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油条糖皮儿的讨论
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评论列表(评论 6)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2018-08-28 10:55:00 美食城手机网友
方便又美味
回复 支持10
2018-03-09 23:00:58 美食城手机网友
不错很不错
回复 支持5
2017-07-08 17:08:28 美食城手机网友
做的真好
回复 支持10
2017-07-07 09:02:53 美食城手机网友
不错。
回复 支持8
2017-07-06 17:36:23 美食城手机网友
挺好啊
回复 支持10
2017-07-06 12:34:06 美食城手机网友
喜欢油炸的食品,但是又不能多吃。纠结。
回复 支持5