您的位置:美食城 > 菜谱大全 > 甜品点心 >

全麦桃酥

□ 作者:芹意 ‖ 来源:芹意美食博客    2012-12-27 20:49:01

桃酥算得上是中国人最喜爱的点心之一了,它口感酥松,味道香甜,物美价廉。在我老家,过年走亲戚串门子,桃酥甚至是必须的伴手礼——牛皮纸包装,贴着大红色封贴,再用细麻绳一系,那阵势特别传统、特别有年味儿。如今市面上各种甜点充斥,中式、西式,甜的、酸的,硬的、软的……可以说是应有尽有、无所不包,桃酥却从不过时。大大小小的中西点心屋,包括路边的小点心作坊,桃酥虽不是主角,却总有自己的一席之地,可见这小小一款点心,在中国人心头舌尖有多高的人气。

自己做桃酥并不难,玩烘培的筒子大都不会错过。难的是有一个好的配方,在尽可能少用添加剂的情况下,也能做出媲美市售品的卖相和口味。想想早年间,也没听说什么香精、色素、膨松剂、防腐剂等等,为什么点心一样好吃呢?

我家爱吃桃酥,所以我做的比较多。在试过N多配方之后,终于搭配出一个最好吃的方子——

传统的桃酥做法,要使用一种叫做“碳酸氢铵”俗称“臭粉”的化学膨大剂,这种添加剂可以在高温下产生氨气,使桃酥表面裂开漂亮的花纹,使用量过多就会产生氨水的味道。在家做完全没必要用这种东西,一丁点儿泡打粉加一丁点儿小苏打就解决了,如果操作过程方法得当,照样能裂开漂亮的花纹,照样也有酥松化渣的口感。

传统的桃酥一般使用筋度较低的面粉,或者在普通面粉中添加淀粉,蛋白质含量低,再加上高油高糖,使桃酥变成了“垃圾食品”。加点儿全麦粉喽,提升营养价值,甚至可以骗得小朋友不知不觉吃进了粗粮。

玉米油代替猪油、黄油等,脂肪当然还是很高,胆固醇总能降一降。

烤熟一半面粉,烘烤稍稍过度一点儿,都可以增加成品的口感。

全麦桃酥

材料:面粉200g,黑麦全粉(全麦粉)60g,糖粉140g,全蛋60g,玉米油180g,小苏打1/2小勺,泡打粉1/2小勺,盐1/2小勺

装饰:全蛋液适量,核桃仁适量

烘烤:180度烤25分钟,焖10分钟

全麦桃酥

全麦桃酥的做法

1、混合面粉和黑麦粉;

2、将一半的面粉和黑麦粉平摊进烤盘,放进预热180度的烤箱烤15分钟,中间翻动一次。烤好后,冷却凉透;

全麦桃酥步骤1-2

3、再次混合生面粉和熟面粉;

4、加入小苏打、泡打粉和盐;

全麦桃酥步骤3-4

5、加入糖粉,混合均匀;

6、所有分类混合过筛;

全麦桃酥步骤5-6

7、玉米油和全蛋混合均匀;

8、将7倒入6中,即湿性材料和干性材料混合。

全麦桃酥步骤7-8

9、搓揉、抓捏成均匀的面团;

10、分成大约30g一个,搓成光滑的小面球,直接放进烤盘;

全麦桃酥步骤9-10

上一页 1 2 下一页

全麦桃酥的讨论
给内容一个标签::随意吐槽 提问求解我要批评

评论列表(评论 6)以下网友评论只代表网友个人观点,不代表本站观点。

2018-07-02 10:04:31 美食城手机网友
看起来很好吃的啊,一点不丑吖。好吃不?
回复 支持10
2018-06-15 18:57:07 美食城手机网友
好想吃噢···巨喜欢酥类的了···口水流不停啊···
回复 支持6
2018-05-31 09:53:47 美食城手机网友
好想咬一口 O(∩_∩)O哈哈~
回复 支持9
2018-05-31 09:53:42 美食城手机网友
全麦的?很香不?
回复 支持6
2018-05-16 08:53:35 美食城手机网友
我以前做饼干的时候油放多了就这样
回复 支持7
2018-04-09 23:40:43 美食城手机网友
小时候的味道
回复 支持8