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乌贼鱼、黄鱼不宜与咸菜一起烧

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2012-12-24 17:47:06

南方不少省市人民生活中喜吃乌贼鱼烧咸菜、咸菜黄鱼汤等菜肴。从饮食卫生角度来看,这样搭配虽然鲜美可口,但长期食用,对身体健康不利。

因为咸菜在腌制过程中都多少产生些亚硝酸盐。而据分析,乌贼鱼和黄鱼中,仲胺的含量达30~150毫克/千克,在干鱿鱼中含量更高,高达230毫克/千克。实验证明,如果身体同时摄入仲胺类及亚硝酸盐,就会在人体内自行合成致癌物质亚硝胺。

因此,乌贼鱼和咸菜或咸菜和黄鱼放在一起煮时,就很容易产生亚硝胺,长期食用,容易引起肿瘤发生。

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