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牛奶营养较完善是补充钙质的食品之一

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2012-12-22 13:40:03

牛奶和包括人奶在内的一切动物奶一样,几乎含有生物活动所需的全部营养成分,只不过人奶更适合婴儿,牛奶更适合牛犊罢了。在各类食品中,奶类所含的营养素最为齐全,曾被人称为“最接近完善的食品”。

牛奶的蛋白质主要是酪蛋白,其次为乳白蛋白和乳球蛋白。牛奶蛋白质含有全部必需氨基酸,其他氨基酸的含量亦较丰富。牛奶等奶类的蛋白质是完全蛋白质,消化率可达97%~98%,而且奶的消化速度比肉、蛋、鱼快。

奶中的脂肪是乳化状态的脂肪球,平均直径只有2.5微米,可以由胃直接吸收,特别是其中的12个碳以下的短链部分。乳中的长链脂肪酸虽然只有少数,但含有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸三种人体不能合成的必需氨基酸,另外还有二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。后两者有助于婴幼儿智力和视力发育,并对中老年人有预防心血管病的作用。乳脂肪中含有卵磷脂、脑磷脂和神经鞘磷脂,对婴幼儿的神经系统发育尤其有益。

乳糖是哺乳动物乳腺特有的产物,在动物的其他器官中不存在。牛乳的总热能中约有25%来自乳糖。乳糖在胃中不分解,直接进入肠道,而且在肠道分解时,速度缓慢,故饮后不致形成高血糖;乳糖可以加速一些金属离子(钙、镁、铁、锌、钴等)的吸收;乳糖分解后形成半乳糖和葡萄糖,半乳糖对婴幼儿的发育有重要作用。

奶中含有多种人体必需的无机盐。其中最突出的是钙,乳中的钙不仅含量高而且容易吸收。奶中含有至今已知的全部维生素。此外,奶中还含有一些具有保健功能的物质,如免疫球蛋白、牛磺酸、乳铁蛋白、溶菌酶、超氧化物歧化酶、酪蛋白磷酸肽等,含量虽少但作用显著。

鉴于奶的营养价值高,尤其是奶中的钙不仅含量高而且钙磷比例合适,还含有维生素D、乳糖等促进钙吸收的因子,所以广泛适合于各年龄段的人食用。儿童、青少年饮奶可以增加钙的摄入量,能促进骨量的增长,有利于体格和智力的生长发育;绝经期妇女、中老年人饮奶可以补充钙,有利于预防骨质疏松症的发生。

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