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蘑菇鲜肉饺

□ 作者:芷萍厨房 ‖ 来源:芷萍厨房美食博客    2012-12-21 23:46:24

今天制作的饺子,是用蘑菇做的馅,改变了制作手法,不加一颗鸡蛋,肉馅包的依然紧实有弹劲儿,如何弹脆口感的饺子馅,其实是很简单的事情,肉馅先不加任何蔬菜,做好肉馅后,加入适量清水,搅打上劲儿后,再和蔬菜结合,不但口感弹脆,而且经过这样搅拌的肉馅,无论加入什么蔬菜,绝对不会与出水现象,感兴趣的可以在家自己做着试试看。

饺子素有黄金营养搭配说,除了肉馅和蔬菜,饺子皮也是重要一环。我喜欢在饺子面里加入一颗鸡蛋,这样制作的饺子皮,下锅不容易混汤,捞出来不易粘连,口感也是非常滑和脆的。

蘑菇鲜肉饺

蘑菇鲜肉饺子

主料:猪后腿肉

配料:蘑菇、香菜

调料:食盐、玖顺生姜汁、生抽、味极鲜酱油、蚝油、鸡精、芝麻油、十三香、味精

蘸料:苹果醋、生抽、味极鲜酱油、鸡精、芝麻油、剁辣椒

蘑菇鲜肉饺原料

蘑菇鲜肉饺调料

蘑菇鲜肉饺子的做法

1-3.猪肉洗净切块,放入料理机种,切碎备用。

蘑菇鲜肉饺步骤1-3

4.切好的肉碎,加入适量清水,搅打,我是大概加入100克清水,分三次打入肉中,每次都是吸收之后再加水。

5.肉顺方向搅打,感觉有弹力而且蓬松的时候,即可。

6.蘑菇撕片洗净备用。

蘑菇鲜肉饺步骤4-6

7.烧开水,放入蘑菇片焯熟,取掉异味。捞出放冷水中冲一下。

8.将过凉的蘑菇沥水后备用。

9.放入料理机种。

蘑菇鲜肉饺步骤7-9

10.将蘑菇切碎备用。

11.将切碎的蘑菇和打好的肉馅混合在一起。

12.加入食盐、玖顺生姜汁、味极鲜酱油、生抽、蚝油、芝麻油、鸡精、味精和十三香;

蘑菇鲜肉饺步骤10-12

13.搅打均匀备用。

14.和面桶里放入适量面粉加入一个鸡蛋和水,和成软硬适中的面团。

15.将饧好的面团,放在面板上揉光。

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