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聪明吃鱼头

□ 作者:网站编辑 ‖ 来源:网站编辑美食博客    2012-12-21 09:57:34

鱼脑合有“脑黄金”

一般来说,整个鱼体中,鱼脑所含的营养是最全面、最丰富的,尤其是所含的鱼 油 中 有大量高度不饱和脂肪酸,它的主要成分就是我们所说的“脑黄金”,这是一种我们人类必需的营养素,主要存在于大脑的磷脂中,可以起到维持、提高和改善大脑机能的作用。如果摄入不足,婴儿和青少年的大脑发育过程就会受阻。因此,就有了多吃鱼头能使人更加聪明的说法。

鱼头其他部件的营养素

鱼头的其他部位在营养上并没有什么特殊价值。很多人爱吃鱼眼,其实眼球并不好吃,好吃的还是眼球周围的部分,其中可能含有一些人体所需的微量元素,但迄今为止营养学界尚无定论。另外,鱼鳃下面的肉呈透明的胶状,里面富含胶原蛋白,能够对抗人体老化及修补身体细胞组织;而且所含水分充足,所以口感很好,成为人们喜爱食用的部位。

吃鱼头的注意事项

要对鱼头的来源有所了解,不吃环境受到严重污染地区的鱼头;不吃头大、身瘦、尾小等畸形鱼的鱼头;不吃眼睛浑浊、向外鼓起的鱼头;不吃变质鱼以及死了太久的鱼头;在烹调或食用时若发现鱼头有火药味、煤油味、杏仁味以及农药味、类似氨水味等不正常的气味,一定不要食用;在烹制鱼头时,一定要将其煮熟、煮透方可食用,以确保健康。

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