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酱汁肘子肉

□ 作者:籁籁 ‖ 来源:籁籁美食博客    2012-12-19 10:34:38

大冬天的吃什么最解馋?我觉得,非肘子莫属!猪肘子也就是我们俗称的大蹄膀,皮厚、筋多、瘦肉多,胶质厚重,炖煮、焖烧、烤卤都好吃,虎虎滴连肉带皮带骨端上桌,光看着就让人平生豪气,侠情激荡胸臆:大块吃肉大口喝酒,江湖里的快意人生!

现代人讲究会颇多吃个肉要顾虑的东西也很多,猪肘子怎样吃解馋又不长肉?试试肘子二吃:酱汁肘子肉+什锦沙锅。一个猪肘子搞定一家仨的晚餐,特别是酱汁肘子肉,细腻爽滑肉皮略带筋道,浇上酸甜味的酱汁,好吃到让人停不了手。。。

酱汁肘子肉

材料:猪肘子1个、生姜、大葱段、蒜瓣,香辛料(八角、桂皮、香叶、肉蔻等)、花椒粒,酱汁材料:蒜泥、葱末、红椒末、姜末(主要材料如↓图所示)

调料:精盐、酱油、糖、醋、红油,香麻油、料酒

酱汁肘子肉

酱汁肘子肉的做法

1-2.将猪蹄膀(肘子)洗净放入大锅中,加入足量清水,生姜1块拍松丢入锅中,撒上1小撮花椒粒,大火煮开锅后,淋上1勺料酒,继续煮3-5分钟后将猪肘子捞出冲净浮沫备用;

酱汁肘子肉步骤1-2

3-4.将肘子放入高压锅中,加入没过肘子的清水,放入拍松的生姜、大葱段、蒜瓣,放入香辛料:八角、桂皮、香叶、肉蔻等及少许花椒粒,加盖大火煮至上汽后转中小火压15分钟左右(喜欢肉皮软糯口感的适当延长时间),将肘子取出,剔除骨头后将肘子肉切厚片,装盘;

酱汁肘子肉步骤3-4

5-6.准备酱汁:将蒜泥、葱末、红椒末、姜末放入小碗中,烧滚1勺花椒油浇淋其上激出香味,调入酱油、糖、醋、红油,1勺高汤(即煮肘子的汤汁即可)拌匀,滴几滴香麻油搅匀,浇淋在肘子肉上或随盘做为酱汁上桌;

酱汁肘子肉步骤5-6

肘子两吃——什锦沙锅

以上步骤4,肘子肉剔出后,将剩下的骨头放入沙锅中,将高压锅中的汤汁过滤掉渣质后倒入沙锅中继续熬煮,添加新食材,如大白菜、冻豆腐等,或家里厨房现有的瓜果菜蔬。我这次添加的是冬瓜,还撒了一把湖北特产——鱼面进去,起锅前添加适量精盐即可。

什锦沙锅步骤1-2

熬煮过肘子的浓汤特别鲜美,加入清甜的菜蔬、豆制品,粉条等进去,吃起来清甜又不腻口。

酱汁肘子肉的做法

关键词:酱汁