家常葱爆羊肉

□ 作者:厨房心经 ‖ 来源:厨房心经美食博客    2012-12-19 09:35:23

葱爆羊肉从小就喜欢吃,但是仔细想想也没吃过几次,因为不会做。人这一辈子总是有点稀里糊涂的瞎过,啥事一认真,还真成了问题,乔布斯咱当不了,可是葱爆羊肉不能不会做吧?冬天壮阳补肾全靠它了!

家常葱爆羊肉

主料:羊后腿肉800克

辅料:葱白1根;蒜粒少许

调料:胡椒粉3克;酱油25克;醋少许;香油少许

家常葱爆羊肉

葱爆羊肉的做法

1.先看看羊后腿肉:其中葱白去掉芯,切成大斜片,蒜切粒。

家常葱爆羊肉步骤1-2

2.羊后腿肉用竹签扎一些洞,再倒入啤酒,泡至1-2小时。

家常葱爆羊肉步骤3-4

3.泡至2小时后,倒掉泡出的血水。

家常葱爆羊肉步骤5

4.除去羊肉表面的筋皮,将羊肉切成薄片,倒入3克胡椒粉;25克酱油;抓匀后倒入1/3的蛋液在抓匀腌制40分钟

家常葱爆羊肉步骤6-7

家常葱爆羊肉步骤8-9

5.锅中放油,热锅热油爆香蒜粒,倒入浆好的羊肉片,迅速炒匀,待羊肉片变色70%就放入葱白快速翻炒,炒制肉片全部变色,即关火,羊肉片不会出汤。

家常葱爆羊肉步骤10-11

家常葱爆羊肉步骤12-13

家常葱爆羊肉步骤14-15

羊肉软嫩不出汤3个要点最关键

1.后腿肉:葱爆羊肉必须是羊的后腿肉,炒羊肉软嫩,不在技术好坏,80%靠选肉,小羊的后腿肉,谁炒都嫩。

2.啤酒泡:即使羊后腿肉,也有老羊;小羊之分,为确保软嫩,用啤酒泡1-2小时。啤酒酶能够软化羊肉。

3.不放盐:多放酱油别放盐,炒出的羊肉不出汤。装盘后只见剩油,不见剩汤。

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