奶油酥饼

□ 作者:树的预言 ‖ 来源:树的预言美食博客    2012-12-10 13:15:33

烘焙食谱这些年买得不少,可真正用得到的来来去去都是那几本,这是小山进的配方,看了几本他的烘焙书,感觉他的配方都非常好用,因为制作上的细致,所以成品的味道都没得说。 

奶油酥饼

材料:无盐黄油(发酵黄油)230克、细砂糖150克、香草豆荚1/8根、盐3克、蛋黄30克、高筋面粉142克、低筋面粉142克、杏仁粉35克、粗粒砂糖适量

奶油酥饼的做法

1、将香草豆荚横着剖开,放进细砂糖中轻轻揉搓,将里面的香草籽搓进砂糖中。

2、黄油室温软化,加入香草砂糖。

3、用打蛋器打到整体泛白。

奶油酥饼步骤1-3

4、加入蛋黄搅拌均匀。

5、加入过筛的高粉、低粉、盐和杏仁粉,用橡皮刮刀拌匀成团后用保鲜膜包好放冰箱冷藏2个小时。

6、取出面团,轻轻按压滚动成直径约为4CM的圆柱形后包保鲜膜冷藏1个小时。

奶油酥饼步骤4-6

7、冷藏好的面团放在铺粗粒砂糖的盘中滚动,使其表面沾满砂糖。

8、切成约为7MM厚的片状。

奶油酥饼步骤7-9

9、排入铺烤盘纸的烤盘中,用手指轻压饼胚中间部分使其略为凹陷,避免烘烤过程中膨胀,烤箱160度烘烤25-30分钟后取出排在烤架上放凉即可。

奶油酥饼的做法

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关键词:奶油奶油食谱

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