葡式奶油塔

□ 作者:肉肉小兔纸 ‖ 来源:肉肉小兔纸美食博客    2012-12-09 16:26:27

经典又美味的蛋挞,附千层酥皮详细做法

葡式蛋挞,又称葡式奶油塔,焦糖玛琪朵蛋挞,港澳地区称葡挞,是一种小型的奶油酥皮馅料,属于蛋挞的一种,焦黑的表面(是糖过度受热后的焦糖)为其特征。1989年,英国人安德鲁·史斗(AndrewStow)将葡挞带到澳门。改用英式奶黄馅并减少糖的用量后,随即慕名而至者众,并成为澳门著名小吃。

葡式蛋挞口感松软香酥,内馅丰厚,浓郁的奶味蛋香,甜而不腻,配上奶茶或者水果茶,每一口都回味无穷!

葡式奶油塔

葡式奶油塔

千层酥皮的制作是糕点的基础,很多好吃的点心里都用到千层酥皮,比如蝴蝶酥,樱桃派,蛋挞等等。学会了千层酥皮,就可以做很多好吃的哦!

千层酥皮材料:低筋粉220克,高筋粉30克,黄油40克,黄油180克(裹入用),细砂糖5克,盐1.5克,水120克。

千层酥皮做法:

1.盆里倒入面粉,糖,盐,室温软化好的40克黄油。

2.混合均匀,慢慢倒入清水。

葡式奶油塔步骤1-2

3.水不要一次全部倒入,根据面团的软硬度酌情添加,揉成光滑的面团放入冰箱冷藏松弛20分钟。

4.把180克黄油切成小片,放入保鲜袋排好。

葡式奶油塔步骤3-4

5.用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片,放入冰箱冷藏。

6.案板上撒防粘粉,把松弛好的面团擀成长方形,长约为黄油薄片宽度的3倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点。

葡式奶油塔步骤5-6

7.撕掉保鲜袋,把冷藏变硬的黄油薄片取出来,把黄油薄片放在长方形面片中间。

8.把面片的一端向中间翻过来,盖在黄油薄片上。

葡式奶油塔步骤7-8

9.把面片的另一端也放过来,黄油薄片就包裹在面片里了。用手把面片的一端压死,手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去,把面皮中的气泡从另一端赶出来,然后把另一端也压死。

10.把面片旋转90度。

葡式奶油塔步骤9-10

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